香蔥各部分的作用

香蔥各部分的作用

香蔥是我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的調(diào)味料，從營(yíng)養(yǎng)上來講，香蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高。

1、蔥葉：促進(jìn)食欲

蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量都明顯高于蔥白和蔥須部分。可以把它看作是一種調(diào)味品，也可以把它當(dāng)成綠葉蔬菜。把蔥葉放在食物中不僅可以增香提味添色，還可以促進(jìn)消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，起到增進(jìn)食欲的作用。此外由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用。

2、蔥白：緩解感冒殺菌

蔥白，其含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，其氣味辛辣。有研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，對(duì)預(yù)防感冒都有一定作用，其中含有的揮發(fā)油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，可以緩解因鼻塞造成的不適感。此外，蔥白含有揮發(fā)油，具有較強(qiáng)的殺菌作用。

3、蔥須：營(yíng)養(yǎng)之根

在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，卻富含多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)且含有大蒜素，其自由基清除能力抗氧化能力等方面都穩(wěn)居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。另外，蔥須含有豐富的植物固醇，這個(gè)植物固醇可以降低血液中的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心腦血管起到一定保護(hù)作用。

蔥須可以救命嗎？

最近看到一則新聞，有位阿姨通過每天喝一點(diǎn)拿蔥須泡的紅酒，將困擾自己多年的高血壓給降了下來，病痛的折磨減輕了，阿姨當(dāng)然覺得蔥須救了她一命。那蔥須究竟為什么能降低血壓呢？

有實(shí)驗(yàn)表明，蔥須經(jīng)過酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類和多糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抗氧化能力更好。另外，蔥須富含植物固醇而紅酒中含有單寧，葡萄多酚、白藜蘆醇和花青素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)血管的軟化、促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)我們的心腦血管都有一定的好處。

而且紅酒，特別是干紅本身就有一定的保健功效，它里面含有一些蘆丁、一些白藜蘆醇和一些花青素，對(duì)我們血管的軟化、保護(hù)也都有一定的好處。兩個(gè)效果一疊加，自然起到的一定的降壓功效。

但需注意的是蔥須和紅酒在一起，你可以用來保健，如果想著治療多年的高血壓等疾病還是比較困難的！切記！食療只能作為一種輔助方式，針對(duì)高血壓、心臟病等疾病，還是需要及時(shí)就醫(yī)，聽從醫(yī)生的意見，食品終究不能代替藥品。

還有一點(diǎn)，蔥須泡紅酒，味道雖好也不宜多喝，每天100ml左右即可，多喝也對(duì)身體也無益。

【香蔥保健食譜】

1、蔥鼓湯蔥30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。

2、蔥棗湯大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈，用水泡發(fā)，入鍋內(nèi)，加水適量，用文火燒沸，約2O分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續(xù)用文火煎10分鐘即成。服用時(shí)吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補(bǔ)益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢(mèng)，健忘等病癥。

3、蔥燉豬蹄蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補(bǔ)血消腫，通乳的功效。適用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產(chǎn)后乳少等病癥。

4、蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽的功效。適用于肺陽虛所致的干咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病癥。

5、蔥白粥蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時(shí)把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病癥。

6、大蔥紅棗湯蔥白20根，大棗20枚。將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經(jīng)衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病癥。

【注意事項(xiàng)】不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗者忌食。

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