豬肉，可以說是我們餐桌上最常見的食材了。但是，每天都要吃豬肉，豬肉的各部位該怎么區分？哪個部位的肉應該如何烹飪？每個部位怎么做最好吃？如果你還是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！豬肉，可絕非你想象的那般簡單！豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。
坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
彈子肉
又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
前夾肉
又名夾縫肉，位于前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強，適宜做餡、丸子等。夾心肉還包括小排骨，適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等，也可以做湯。
前腿肉
這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。通常來說前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點,適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
后腿肉
此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
眉毛肉
眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少，用途跟里脊肉相同。一塊重約一斤左右。
蹄膀
皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
豬手
此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
前排
前排也稱小排，是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，并且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。
肋排
胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
國宴烤肋排
大排
里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。上海的紅燒大排也是相當巴適。
子排
腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。
后香拐
后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的骨頭，肉質緊致、骨油多很適合煲湯。
后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨頭，適合煲湯。
前香拐
前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的骨頭，油脂不如后香拐那么豐厚，同樣適宜煲湯。
前棒骨
也被稱為筒子骨，跟后棒骨類似，不同的是一個前腳一個后腳。最佳用處：煲湯。
豬扇骨
豬扇骨是豬肩胛骨。由于形狀略呈扇形所以被稱為扇子骨。可以煲湯、清蒸、椒鹽等。
豬肉各部位吃法詳解豬身不同部位的豬肉怎么做好吃
月亮骨
月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。
寸骨
寸骨是棒骨旁邊的一根小細的骨頭，每頭豬只有兩根寸骨，肉質酥爛鮮嫩。常見的做法是紅燒寸骨和孜然寸骨，其中兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味。
脊骨
脊骨指豬的脊椎部位的骨頭，也稱龍骨，一般用于煲湯，也可以紅燒或者做醬骨頭，物美價廉。
豬舌
豬舌，別名口條、招財。肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,煮熟后無纖維質感。不論醬、燒、燴、鹵、熏,味道都很獨特,是極不油膩的美味佳肴。
護心肉
護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。可以鹵制，紅燒，用尖椒爆炒等。
豬尾巴
也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。
豬心
豬心大概屬于比較容易被忽略的食材，說到豬雜，人們更多的會想到豬肚、豬肝、肥腸。其實豬心也是一種很有益處的食物，俗話說“吃啥補啥”，經常食用豬心，可以在一定程度上增強心肌營養，有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈。可用于爆炒豬心、醬豬心等多種菜式。
豬腰
豬腰即為豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜炒、爆、炸、熗、拌，如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“涼拌豬腰”等。
豬肝
豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。但是豬肝膽固醇含量較高，應注意不要食用過量。豬肝的特點是肉質非常柔嫩，推薦菜式：爆炒豬肝、豬肝湯。
花腸
花腸指豬的卵巢和輸卵管,因其在腹腔里像團花,故稱花腸，在廣東、閩南一帶把這個稱作生腸。。一般可以配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。可爆炒、燙火鍋、紅燒、鮮鹵等。
肥腸
世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就得吃兩頓。關于肥腸，有的人敬而遠之，有的人卻愛得發狂。肥腸就是豬大腸，那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感令許多人欲罷不能。適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“焦熘肥腸”等，另外四川的肥腸粉也很出名，值得一嘗。
九轉肥腸
焦熘肥腸
豬腦
又是一個非常糾結的部位，像榴蓮一樣，有的人避之不及，有的人卻是大愛。不過在中國，還是有很多地方的人熱愛吃豬腦的。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。最常見的吃法是下火鍋，從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，口感極嫩、入口即化。另一種吃法是烤腦花，這是讓許多人忘記豬腦恐怖的吃法。將豬腦拌好各種配料，至于炭火之上，細細熏烤入味，綿滑軟嫩的口感與麻辣辛香的配料相得益彰。
豬肚
豬肚就是豬胃，這一部位肉質特別柔韌，入口有嚼勁，非常受歡迎。豬肚的做法很多，如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴。據說經常吃豬肚還有養胃的作用，胃不好的人還在等什么？
豬肺
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：“洗肺最難，以冽盡肺管血水，剔去包衣為第一著。敲之仆之，掛之倒之，抽管割膜，工夫最細。用酒水滾一日一夜。肺縮小如一片白芙蓉，浮于湯面，再加作料。上口如泥。湯西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人無此工夫，只得將肺拆碎，入雞湯煨爛亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。用好火腿亦可。”
肺這個東西歷來都是被人們所鄙視的，看起來無油無肉像一團棉花不說，想起是一呼吸系統更感覺遠離美食，所以肺常被視為動物身上最廉價的部件之一。然而豬肺居然被收入《隨園食單》，說明如果烹制得法，豬肺是可以登大雅之堂的。民國立憲派代表狀元實力家張謇，有一道他自己百吃不厭的私房菜“銀肺燉海底松”，它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時而成。先喝上兩口湯，然后挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口，潤腴中接著送上一片彈脆的海蜇，此刻只有他能感覺到，那鮮香中的柔脆仿佛是來自海底的藍色之夢。直到今日，“銀肺燉海底松”依然是江蘇南通之名菜。
豬血（豬紅）
豬血也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解后，可產生一種消毒和潤腸的物質。這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細致，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。
在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩里。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，如韭菜豬血湯，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復雜，像川菜毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等。
和其他食物一樣，豬血再好也不能過量食用，因為血中同時含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會給人體帶來負擔，營養專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過2次。
在我國民間一向有“以血補血”之說。孕婦是非常適合食用豬血的。但是現在市場上很難能買到干凈的豬血，所以只要能確保豬血干凈，孕媽只管放心食用。
豬血粑又叫豬血丸子，是湖南的傳統名吃，屬湘菜系，每到冬天幾乎家家戶戶都會制作豬血粑，來做為過冬食品。制作主要原料有豆腐、豬血和豬肉，再加上蔥蒜等調味料。
豬蹄筋
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之能。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是制作成干貨，方便儲存和食用。
干豬蹄筋泡發方法：可以水泡，油炸。1、將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30至40分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡后撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用堿水洗凈，投入熱水鍋中，反復燜焐10小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟后，盛入容器中，加入堿水，發至原體積的2—3倍時，撈出放清水中，反復漂洗，去凈堿味即為半油發蹄筋。
2、將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發后撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止。
3、鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反復三四次。至蹄筋浸透，并開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，并用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放堿面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質，反復淘洗至堿味除凈，手壓有彈性，即為發好。
發好的豬蹄筋可以出品紅燒，蔥燒，醬爆，干鍋，酸辣等各種經典菜式。如蔥燒蹄筋。
豬寸骨
孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），即棒骨旁邊的一根小細的骨頭，髕骨之類的一個骨頭。經過腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
豬皮
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮常被當垃圾扔掉，吃它的人卻很少患癌。一般人吃豬肉的時候，都會把豬皮舍棄扔進垃圾桶，卻不知道豬皮也是營養豐富的寶物。有些人卻偏愛都吃過凍豬皮，因為他們知道豬皮的味道美味又營養豐盛。下面就看看被我們扔進垃圾桶的豬皮有哪些功效與作用吧。在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．
黃喉
豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，黃喉是屬于豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對于肝、胃等內臟營養價值高一些。黃喉又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。簡單來說，黃喉是由膠原蛋白、肌球蛋白等各種形狀的蛋白質組成的。雖然對于一些比較肥胖的牛兒豬兒們，它們的血管內膜中可能會含有一些膽固醇，不過由于很多地區在吃黃喉之前習慣把內膜剝去，再加上黃喉也不是常吃的食物，所以偶爾吃一次，并不用擔心膽固醇。
天梯
“豬天梯”其實是豬上顎。但為什么要叫“天梯”呢？是因為一只豬，只有一塊上顎，因其在豬腔上部，量少搜刮如登天，干脆稱其為“豬天梯”，口感爽脆不肥不膩,完全是脆生生口感。無論爆炒還是火鍋都是非常難得的美味。
豬腱
豬腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。精確的說應該是后腿中間半肉半筋的一小條，當然這是企業里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子，肌肉間分布大量的結締組織。
秘制香烤豬腱子肉
豬鞭
豬鞭是豬的哪個部位豬鞭就是公豬的生殖器，所有的鞭如：鹿鞭、牛鞭、狗鞭、鱷魚鞭等都是一樣的東西。豬鞭入口有種膠質的感覺，非常的筋道彈牙，很下酒。可以出品干鍋豬鞭，烤豬鞭，豬鞭養生湯等經典菜式。
豬鞭湯，江湖中傳言此鞭對男性非常具有強大的滋補食療功效。
烤豬鞭也是相當的美味，是擼串必擼之絕品。
有餐廳將烤豬鞭這道菜起名為火燒寂寞，竟然還非常受歡迎。
豬歡喜
牛歡喜你聽得多，豬歡喜你吃過了嗎？農村，家家戶戶都會養幾頭豬，豬確實是個寶，全身上下都可以，不過有一個部位基本沒人敢吃，吃過的人都說口感潤滑爽口，味道獨特，無論燒鹵煎烤都是絕世的美味！那就是豬歡喜。
豬歡喜，顧名思義就是公豬喜歡的東西，當然是母豬的不可描述部位，俗稱豬歡喜。這里不能說，只能意會！另外還有牛歡喜也是一樣的。
在農村養的豬身上的這個東西，一般人不吃，其實味道才是真美味。豬歡喜在兩廣地區吃的人比較多，美食江湖中有一句傳說，沒吃過豬歡喜，就別說自己真正懂得品嘗豬肉的鮮美。可見豬歡喜是多么珍貴的一道菜品。
