炸油條為什么要兩根面合在一起炸

油條兩個摞一塊炸有什么講究

歷史原因

傳說油條起源于宋朝時候的一個早點攤，當時精忠報國的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死，當時所有人都很氣憤，做早點的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸。取名為炸秦檜。食客也紛紛響應，以解心頭之氣，而且當時油條吃的味道可以，價格不貴，所以炸油條流傳開來，最初的油條一根代表秦檜，一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法，放入油鍋中炸，所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式

條件的限制

早些年代炸油條是以最簡單的礬，堿，鹽以適當的配比用溫水融化在和入面中。要經過三次的按揉和醒面使面和起發的調料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和時間。費時費力。冬天要醒發6-8小時。夏季4個小時。如果那個環節稍微有點瑕疵。會直接影響油條的漲發效果。所以兩根一起炸。中間粘連的部分接觸油溫相對低，慢更利于油條的漲發。

更容易操作

如果說以前受調料和面粉等條件限制，需要油條入鍋與油面有不同的接觸面才有利油條的漲發。那么現在簡單了。各種酵母，泡打粉，漲發劑的發明使油條漲發根本就不是個事！那為什么還要兩根一起入鍋炸呢？因為炸油條需要不停的翻動油條。使油條均勻的受熱。也能使油條在不停的翻動更容易漲發。當油條開始漲發時油條就變成上圖的形狀。使油條翻動基本在兩個面基礎上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油面了。而且油條從接觸點向外漲發形成兩邊膨脹中間凹的船型。這種形狀具有穩定性。無論翻動到哪個面，都可以放手而不用擔心油條會亂滾動。一根油條重心不穩。油條在油鍋中會亂翻滾。所以一根油條不利于操作。太忙活人了。

口感更豐富

兩根一起入鍋會使一面口感酥脆。另一面相對口感軟綿。

怎么讓油條兩根黏在一起

炸油條時，我們要把面切成長方形的面劑，然后把兩個面劑摞起來，用根筷子在中間壓一下，使上下兩個面劑粘在一起，然后拿起用手將其拉長，下入油鍋炸。如果您自己炸過油條就會發現，雙根油條下鍋后迅速變得膨脹，同時會浮起來。而單根的油條，或者因為沒粘牢固下鍋后就散開的油條，浮起的速度很慢，而且體積不會膨脹很多。吃起來口感也會有差別。雙根的油條是空心的，內部有很多氣孔，吃起來口感很蓬松。而單根的油條內部幾乎是實心的，吃起來口感沒那么柔軟蓬松。

炸油條的做法及要點

做法：

1、面粉500克，無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，糖4克，雞蛋2個，牛奶250克。食用油5克一起和勻醒發30分鐘。揉至面表面光滑細膩在醒發20分鐘即可搟成適當大小，切條備用。

2、鍋中多油燒至160--180度。放入油條待油條飄起，用筷子迅速翻動。炸至色澤金黃就可撈出瀝油食用了。

要點：

1、油條面要經過兩次揉面。間隔20分鐘一次。然后再醒發2個小時；

2、醒發好的面千萬不要在按揉。直接就可以拿出來切成適當大小的劑子入鍋炸就可以了；

3、油溫要達到6成熱。所以要注意安全，防止燙傷。

炸油條的技巧

1、我們在揉面的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是制作油條成功的關鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內軟。

3、水的用量可以根據個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的咸味兒。

5、油鍋內的油盡量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高后再放入油條生胚。

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