一說起癌癥，我們首先聯想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此，在這談癌色變的時代，我們千方百計的想要逃開癌細胞的攻擊。
但你可知，會誘發細胞癌變的致癌物質可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康！
1、黃曲霉素：發霉食物
黃曲霉素，我們也講過多次了，它是目前發現的最強致癌物之一，毒性相當于砒霜的68倍，1mg即可致癌。
有研究發現，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發肝癌。
更關鍵的是，28-38℃的潮濕環境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。
1、藏匿之處
①霉變食物，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點等；還有包括花生、瓜子等堅果等，若儲存不當或者囤積太久，很容易發霉、變苦，出現黃曲霉素。
②刮痕過多的砧板，開裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方，像衛生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。
2、如何減少黃曲霉素的危害？
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲存，切忌大量囤積食物；餐具注意干燥及更換；衛生間等潮濕的地方多通風等。
2、降低危害
多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風險。
2、苯并芘：高溫烹調食物和環境污染
苯并芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。
雖然少部分會排出體外，但大多數還是會經肝、肺細胞的氧化酶激活反應轉化為數十種代謝產物，繼而可對基因造成損傷，增加細胞癌變的可能。
動物研究表明，長期吸入或吃進苯并芘，可誘發肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。
1、藏匿之處
①高溫烹飪的食物。當油溫超過270℃時，就會產生苯并芘。特別要注意，油脂較高的食物，苯并芘產生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。
②環境污染。比如汽車尾氣中也會存在苯并芘，但80%以上都集中在PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進入人體，在人體的心肺系統擾亂人體的DNA正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產生多達69種致癌物質，其中主要致癌物質是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜時不要等油冒煙再下菜；盡量選擇冷榨、高等級、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產生的苯并芘也相對更少。
③出門時盡量戴口罩，減少有害物質呼入體內。
④戒煙，并盡量遠離二手煙的傷害。
