為什么燒烤要少吃？
科學研究發現，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認為蒸煮是最安全的烹調方式。當溫度達到100攝氏度后，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。
吃海鮮為什么配檸檬？
很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜，能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物，它和海鮮的搭配不僅可以殺菌，還能提鮮去腥味，它就是檸檬。
海鮮加檸檬是絕配，在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。同時，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味，這也是做西餐經常用的烹調方法，在烹飪海鮮時，擠點檸檬汁。另外，平時我們在吃烤魚的時候，盤子邊上也會放一小塊檸檬，擠點檸檬汁到魚上，不僅可以補充身體中的維生素C，還可促進人體膠原蛋白的合成。
海鮮頭部盡量少吃
排放至近海的一部分重金屬會在海產品體內聚集，最先接觸污染物的是定居性貝類，而處于食物鏈頂端的大型魚類體內的有害物質要比小魚小蝦或貝類更多，魚頭更是高富集部位。因此專家建議大家食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時，最好只吃肌肉的部分，去除內臟團;魚類盡量少吃魚頭，大型魚(如金槍魚、鲅魚、多寶魚)的重金屬含量比小魚(如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚)相對較多，要少吃;蝦雖然相對比較安全，最好也不要食用蝦頭。
冰鮮海鮮不要白灼
水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。無論如何保存都無法達到鮮活海產的口感、風味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。
過敏藥并不能防過敏
吃海鮮過敏，是因為海鮮中還有大量的異種蛋白。而不同的海產品所含的異種蛋白和引起過敏的機理不盡相同，僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應，可自行緩解，不需提前服藥；而過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群，需切斷過敏原，單靠藥物不能預防。此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等，含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發揮作用，服藥期間應少吃或不吃海鮮。對于可能引起的嚴重過敏癥，不提倡吃抗過敏藥的做法。
螃蟹是用避孕藥喂大的嗎？
有專家表示，“螃蟹屬于無脊椎類動物，與人相差甚遠，投入人用激素或避孕藥進行喂養，藥物影響本身就不明確，也無法判斷藥效，即使人用激素對螃蟹生長有效果，但更多可能是不明確的藥物作用，導致螃蟹出現大量死亡，對于養殖戶來說，這種風險一般都冒不起。”
其次，人們最喜歡的蟹黃和蟹膏是螃蟹性腺，投放避孕藥反而有可能會抑制性腺發育，導致螃蟹無法發育得肥美，得不償失。
第三，避孕藥本身價格較貴，螃蟹一般養殖面積很大，需要的藥量可不是一個小數目，這樣做很不劃算。
海鮮+維C=砒霜？
網上傳得很火的：“海鮮中富集的五價砷化合物可能會與維生素C反應，產生劇毒的砒霜。”實際上，正規渠道出售的海鮮都會經過有關部門的檢測，砷含量不得超過國家標準規定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達到中毒效應，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠遠超過胃的承載力。還有研究人員在模擬胃液中研究發現，維生素C不能單獨將五價砷還原成三價砷，還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。
服用止咳藥期間不宜吃海鮮
冬季氣溫寒冷，不少人出現感冒咳嗽的病癥，加上春節期間往往大魚大肉，部分咳嗽患者服用某些止咳藥后，再吃海魚等海鮮，出現皮膚潮紅、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。其實這中情況可能是由組胺引起的過敏。部分海鮮含有較高的組氨酸，在體內經酶的作用可形成組胺；魚類在存放過程中，也可能形成組氨酸。一般情況下，被釋放的組胺會迅速被胃、腸和肝臟中的單胺氧化酶滅活。但咳嗽患者服用含有可待因成分的止咳藥后，再吃大量海鮮時，就容易出現過敏反應。
海鮮啤酒同吃惹痛風
海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易引發痛風，對泌尿系統造成損傷或四肢功能出現障礙無法行走。經常吃海鮮喝啤酒的人得痛風的幾率很大，如果已經患有痛風的人喝啤酒吃海鮮會導致痛風加劇。由此可知，海鮮和啤酒不是導致痛風的唯一原因，但大量進食啤酒和海鮮會導致痛風。
打包的海鮮再次食用需加熱
我們在餐廳吃飯時，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的，且未經過充分加熱，那么應當冷藏保存。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。下一頓食用之前拿出解凍，然后再徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長時間存放。
死貝類千萬不要吃
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。即使是鮮活的貝類，購買后也不易存放太久，最好即買即食。
吃海鮮后喝茶長結石
魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養素。而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。所以最好間隔2小時以后再喝茶。
關節炎患者忌多吃海鮮
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。
