薯類食物的營養(yǎng)
薯類中的碳水化合物含量在20％左右，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，所含的能量低于糧谷類食物。100克馬鈴薯含有76千卡能量，同等量的稻米含有能量346千卡，是其4、6倍。
薯類能量低，但是其他營養(yǎng)素并不少。薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養(yǎng)素。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，每100克可食部含鉀342毫克，比香蕉的256毫克還要高。
薯類中的維生素C含量也比糧谷類高，每100克馬鈴薯含27毫克維生素C，而糧谷類中含的維生素C非常少。
還有胡蘿卜素，大米缺胡蘿卜素，這是它的一大硬傷，而紅薯卻富含胡蘿卜素，每100克含有73、4微克視黃醇當量。
薯類廣為人知的一大特點是含豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精制米面中較為缺乏的。膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便秘等。
薯類食物與健康有什么關系？
針對薯類與健康的關系，在18-39歲產(chǎn)婦中進行的薯類與便秘關系的隨機對照研究結(jié)果顯示，與每天采用普通飲食的對照組相比，每天吃200克左右的熟甘薯能使產(chǎn)婦產(chǎn)后首次排便時間顯著提前，降低大便干硬、排便困難的發(fā)生率。也就是說適當增加薯類的攝入可降低便秘的風險。當然，如果吃油炸薯條和薯片就沒有這種作用了，反而會由于油炸導致能量過高，增加超重肥胖的危險。
有研究分析對比了130種食物抑制膽固醇的功效，發(fā)現(xiàn)紅薯的降膽固醇作用強于其他食物。紅薯與馬鈴薯皆富含鉀，可以發(fā)揮拮抗鈉、輔助降壓作用。
薯類食物怎么吃更健康？
既然薯類食物有如此多的功效，我們的確應該在日常飲食中增加攝入，但是注意“吃法”健康很重要！
薯類主食化：馬鈴薯和紅薯經(jīng)蒸、煮或烤后可直接作為主食食用，也可以切塊放入大米中經(jīng)烹煮后同食。
薯類做菜肴：我國居民家常菜中有多種土豆菜肴，炒土豆絲是烹制薯類常用的方法。薯類還可與蔬菜或肉類搭配烹調(diào)，如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮、芋頭蒸排骨等等。
薯類作零食：生或熟的紅薯干及其他非油炸的薯類零食制品，但還是要強調(diào)：不宜多吃油炸薯條和薯片！不宜多吃油炸薯條和薯片！不宜多吃油炸薯條和薯片！重要的事情說三遍！
