銀耳營養價值堪比燕窩，是人人都能買得起的食品，生活中我們見到的銀耳都是干的，很少有看到新鮮的，那么新鮮銀耳和干燥銀耳哪個好？怎么挑選？下面一起來了解一下。
一、新鮮銀耳和干銀耳哪個好？
新鮮銀耳和干銀耳都各自有優缺點，新鮮的銀耳口感要稍好一些，吃起來更糯，但是它容易變質，保質期較短；干銀耳可以長時間儲存并且方便運輸，干銀耳只要在下鍋前“泡個溫泉”，就會華麗麗地秒變回新鮮欲滴的狀態，但是要洗要摘，需要時間。
二、新鮮銀耳和干燥銀耳怎么挑選？
選購新鮮銀耳，首先觸覺無粘膩感，觸摸耳片是否厚實濕潤，銀耳在空氣中放太久了會邊緣很干燥。新鮮的白木耳應該色澤平均，潔白中帶微黃，湊近一聞，會有一股自然的玉蘭花清香，若外觀有局部綠色，觸感黏稠，有發酵氣味，則為不健康的狀態。
挑選干燥銀耳，不要選擇白晃晃的銀耳，這些銀耳很有可能是用硫磺熏過的。熏過的銀耳可以聞味道，一般伴有一股酸臭的味道，比較容易鑒別。優質銀耳的顏色是自然的黃白色，色澤均勻，而色澤暗黃的銀耳質量也不是很好。
以上就是關于銀耳的一些介紹了，銀耳是一種銀耳科真菌的子實體，又被稱作銀耳子、雪耳、白木耳等，其營養豐富，有“菌中之冠”的美稱。
