漫步在湖南省瀘溪縣洗溪鎮1公里長的后街，“嘰勾嘰勾”的磨漿聲不絕于耳，清新的豆漿香氣撲面而來，家家戶戶敞開著大門，選豆的選豆、磨漿的磨漿。“洗溪豆腐來嘍！”韻味十足的湘西土話帶著豆腐香響透一條街。
“洗溪豆腐”因水質特別和手工制作而聞名。豆腐口感細膩、滑爽、柔韌，營養豐富，風味獨特。當地老人介紹，洗溪豆腐有1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪豆腐”不僅口味獨特，更有濃厚的文化底蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更成了市民的搶手貨。
高水有好水，好水磨出好豆腐。瀘溪縣因勢利導，把“洗溪豆腐”作為一大品牌來保護和開發，完成了“洗溪豆腐”品牌注冊商標、QS認證和生產許可證以及衛生許可證等申報工作。洗溪鎮1張峰說：“挖掘傳統品牌，延伸產業鏈條，形成產業集群是我鎮做大做強做優‘洗溪豆腐’這一綠色產業的目標，也是我們呼應國家‘武陵山片區開發’的富民工程。”
說起歷史，那得溯源到北宋，迄今為止洗溪豆腐已有上千年的歷史，其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特點早就名聲在外。洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，但洗溪豆腐又絕不會因為嫩而不成型，依然是豆香濃郁，可煎、可炒、可燜、可煮。洗溪人做豆腐，使豆漿凝固的添加劑也是沿用了傳統的石膏，所以洗溪豆腐的嫩也絕不是因為添了化學制劑的結果。洗溪人做豆腐的黃豆，是當地土產的青皮黃豆，雖然顆粒小產量不高卻格外香，而且營養豐富，做成豆腐后的口感自然也就一流了。不過，我還是以為真正使得洗溪豆腐有別于其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好，這水還不是峒河的水，想那峒河彎彎曲曲的繞了好幾個縣，也不至于到了洗溪水質才最好。
說起水，就不得不先說說從湘西州政府所在地吉首市，到洗溪鎮的所轄縣瀘溪這一路的地名，河溪、潭溪、洗溪、武溪……你瞧瞧，這么多的溪，溪水潺潺，整個就是被水包圍了的山區。這個叫做洗溪的小鎮，更是處處有溪，走不了多遠就有一條叮叮咚咚的溪水從山澗流來，似一條白蛇，蜿蜒曲折地投入峒河的懷抱。
洗溪豆腐多來自家庭作坊，做豆腐的人被稱之為豆腐客。豆腐客做豆腐的水要么引自大大小小的溪流，要么是自家門前打的那一口深，這些來自大自然的水，飽含礦物質卻純凈的沒有任何污染，所以洗溪豆腐才最接近自然，有著高山流水般的迷人。
洗溪的豆腐客們每天早早就起身磨豆漿、煮豆漿、下石膏、裝箱、壓石，然后再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫賣。蒸騰在峒河上空的那層薄霧，就是被豆腐客的叫賣聲撕開的。豆腐客的擔子很精簡，他們一頭挑豆腐腦一頭挑豆腐，拖著韻味的嗓音喊一聲“豆腐~~”然后不緊不慢地從小鎮居民的家門口經過。這時候，只要你輕輕叫一句，豆腐客，那豆腐客就會停了腳步，放下擔子，等著把一塊白嫩嫩的豆腐遞到你的手上。有時候，就因為你一叫，左右鄰居們也都魚貫而出，買的買豆腐，買的買豆腐腦，豆腐客便在一陣短時間的忙碌后，擔子輕了一半。
臨近中午，倘若豆腐客的豆腐還沒賣完，他們也不操心，家里的婆娘能干著呢，那些沒賣完的豆腐被她們整整齊齊的擺在篩子里，然后再架高，下面燒柴火和茶枯餅，經過一兩夜的熏制，白白的水豆腐就變成了黃黃的臘豆腐，吃起來更加有韌性、有嚼頭，切片切絲都不會碎，而且儲存方便，也深受老百姓的喜歡。
峒河河畔，天橋山腳下，洗溪的地理位置也注定了這是個人杰地靈的好地方。2012年，湘西州瀘溪辛女食品有限公司在獲得國家正式生產許可證，注冊了“洗溪豆腐”商標品牌后，正式規模化生產“洗溪豆腐”，走向市場的洗溪豆腐也以其良好的口碑，正在為越來越多的人所熟知。我也相信，這個叫洗溪的小鎮也會因為洗溪豆腐，而像芙蓉鎮因為有了劉曉慶米豆腐那樣名揚天下。
