土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、羅卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏蔥酸、魚腥草酸等。由于酸菜開胃助消化，深受土家族人喜食。故而在土家山寨，家家戶戶有做酸菜的習慣。一進農家門，誰家都可看到大大小小的幾口酸菜壇子，有的人家，做有十多壇酸菜，作為常用的大宗菜。
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