衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。
衡東土菜
衡東土菜的圖片
衡東土菜源遠流長。清朝時期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規模經營衡東土菜餐飲。縣委、縣政府因勢利導，把土菜作為增加農民收入的產業來抓，鼓勵民間資金投入土菜加工，改進傳統工藝，提升土菜檔次，增強市場競爭力。2010年10月，縣委、縣政府舉辦了第三屆土菜文化節和農副產品展銷會，評選出20道代表衡東地方風味的衡東土菜、10個土菜名店、9名土菜大師和1名“土菜王”，被省烹飪協會授予“土菜名縣”稱號。一時間，衡東土菜名氣大振，銷量驟增。兩個月內就銷售楊橋麩子肉1萬公斤，三樟貢椒10萬公斤。“衡東土菜”聲名鵲起，在縣內外經營的衡東土菜館已達1000多家，年銷售衡東土菜1.2億元。僅新塘鎮就有土菜餐館120多家，年營業額3000多萬元。
衡東傳統土菜（部分）
菜名與美名對應表
菜名美名菜名美名菜名美名菜名美名
子姜炒公鴨洣河晨曲魚頭豆腐漁夫戀歌紅燜團魚一團和氣臘味合蒸同心協力
苦瓜包肉丸用心良苦煎豆干子虎皮豆腐剁椒炒雞肉紅云金鳳韭菜煎蛋千里飄香
狗肉炆雞蛋忠魂圓夢大源渡水煮黃沙魚江畔留香韭菜炒豆芽清清白白青椒煨鴨蛋綠染田園
腌菜田螺酸香流流干黃瓜皮炒肉末老少咸宜清蒸泥鰍霧鎖蛟龍清蒸茄子瑞氣盈庭
紅煨驢肉赴湯蹈火嫩炒紅薯葉皇后出宮蓮子甜心湯玉潤珠圓干筍炒風肉尋根問祖
干馬莧炒肉扶桑留影野蘑茹肉末湯普渡從僧青椒炒毛豆翡翠瑪瑙溜豬肝肝膽相照
涼拌牛百葉神農堂百草黃燜土雞山溝飛風黛玉彤云黛玉彤云煨豬肚滿腹經綸
韭菜煎蛋九九歸一清燉老鴨望斷去山紅棗燉雞玉鳳煥彩竹香仔雞鳳棲修篁
紅燒仔雞丁童稚無懼蒸蛋母乳情濃
