海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的一道風味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的一道菜。
兒時，我跟隨父母在城市生活，只有春節才回老家與爺爺奶奶團聚。記憶中的老家一馬平川，并沒給我留下特別深刻的印象。然而饞嘴的我卻無法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那道鮮美無比的海蛋。
年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她總是一個人在廚房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她獨自包攬。我跑到廚房偷瞄，看二嬸將十來個鴨蛋打到碗里，再用筷子“叭叭叭”打圈。直到筷子隨便一挑，蛋液牽出長長的絲，加入適量鹽和胡椒粉才算打勻了蛋液。這之前，二嬸早將泡發的木耳、香菇、荸薺和肥肉切成細絲。這時她在鍋中放些菜油，燒熱鍋后先下肥肉絲煸炒，然后放入木耳、香菇、荸薺、粉絲，加入適量食鹽，炒熟出鍋。然后二嬸拿出一個小鋁盆，在上面刷一層菜油，倒入三分之一的蛋液，將炒好的“五絲”倒入蛋液中，再將剩余的蛋液全部倒入，蓋住“五絲”。
二嬸將這盆內容豐富的海蛋放入蒸屜，架在鐵鍋中蒸煮。二嬸蹲到灶門前添柴，火燒得旺旺的，但并不猛，聽二嬸說，要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不會起蜂窩。大約七八分鐘光景，海蛋就蒸好了。冷卻后二嬸將其從鋁盆中取出來，圓圓的象極了蛋糕坯。
二嬸將海蛋切成菱形，一半熘煮，加入紅椒絲和香蔥，吃起來軟滑松爽。另一半做湯，再放一些肉片和玉蘭片（潔白的嫩筍片）味道別提有多鮮香。
在鄉下，春節的餐桌上幾乎都是肥厚的葷菜，個個吃得油膩膩的。這時再換換一菜兩做的海蛋，真是清爽極了。二嬸做海蛋全村有名，她有一個秘訣——在蛋液里加少許清湯，因此做出的海蛋特別松軟，吃起來格外爽口。
我曾好奇地問爺爺，海蛋為什么叫海蛋，是不是從海里撈出來的蛋。爺爺捻著長長的胡須，笑瞇瞇地告訴我。做海蛋的蛋是蒸水河上游來游去的麻鴨子下的。在很久很久以前，海蛋里要摻魷魚絲、蝦仁等海產品，顧名思義，才有了海蛋這個名字。那時，海蛋只有地主老財才吃得起。聰明的窮苦百姓買不起海鮮，就大膽創新，用粉絲、木耳、荸薺等替代魷魚絲、蝦仁，沒想到做出的海蛋味道異常鮮美，絲毫不遜于海鮮做的。
三十多年過去了，當年風華正茂的二嬸如今已兩鬢斑白，而爺爺早已作古，我甚至已記不清他老人家的容貌，但當年他給我講海蛋故事的慈祥笑容，卻深深印在了我的腦海中。
金玉滿堂榮獲雁城新十大碗殊榮后，我這才知道，有人還為這道俗名海蛋的菜，題了首詩：金絲銀絲，玉碗盛裝，主人醉客，喜氣洋洋。
默念著這首詩，回憶著當日春節團聚的熱鬧景情，我就會想起爺爺，想起曾經活力四射的二嬸。
作者：肖玲玲 來源：凱風湖南
