長沙口味蝦是湖南省長沙市的特色美食。長沙口味蝦也就是麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
長沙口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容�？谖段r自上世紀90年在長沙出現后，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。
夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂此不疲，滿懷斗志。
口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實并不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非�？�，所以長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
長沙口味蝦的做法：
長沙口味蝦的做法
做法一
制作食材
龍蝦（學名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
做法二
制作食材
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；
2.蔥白切段
3.姜、蒜洗凈切末；
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；
5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調味汁食用即可。
特點：麻辣味濃，味道鮮美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
做法三
制作食材
主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。
制作流程
1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。
2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。
三、特點：
色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
做法四
材料：
主料：小龍蝦、黃豆芽
輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯
做法：
1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
做法五
材料：
主料：小龍蝦
輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
調料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油
做法
1、鍋內入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內。
2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
4、調入鹽、糖，攪勻。
5、蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序。
6、待烹飪結束時，盛入盤中即可。
做法六
材料：
主料：小龍蝦
輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉
做法：
熱鍋熱油，放入所有的配料炒香
放入龍蝦炒香
放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘
放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋
長沙口味蝦哪里最好吃：
長沙口味蝦哪里最好吃
最全長沙吃蝦地圖終于問世了，這里有最新最全最好吃的口味蝦推薦，一“圖”在手，美味全有!今天，在小編的帶領下，就讓我們暢游在“長沙吃蝦地圖”的海洋里，不飽不歸!
帶點醉
我們都說，酒香不怕巷子深，這一次，是蝦香不怕店子小。
邁進店子，就能聞到濃烈的蝦香味，店內的布局非常整潔，干干凈凈，伴著空調冷風的絲絲掠過，讓人心里一陣清爽。
招牌菜：帶點醉口味蝦
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：本店招牌特色“老長沙帶點醉口味蝦”隆重登場。店家是老長沙，深知長沙人的口味，無論是挑選蝦料，還是佐料，都非常細心。蝦子又大又新鮮，湯料完全沁入蝦肉中，吃起來滿口都是濃郁的香辣味。
地址：長沙的鬧市街區坡子街，四姐粉店的旁邊
電話：13974999923
人均消費：50元
方記蝦尾
招牌菜：方記蝦尾
口感：★★★★★
推薦度：★★★★★
介紹：吃蝦尾不像吃口味蝦需要掐頭剝殼，蝦尾已經把頭部去掉了，稍用技巧，就可以輕松去掉外殼，吃起來非常方便。方記的蝦子選料上乘，各各肉質飽滿，色澤亮紅。因為是油爆的蝦子，所以盤子里油水十足，但吃起來一點都不油膩。蝦子肉質鮮嫩，香辣鮮濃，一口一個，好不爽快!
地址：書院路與勞動路交匯處2號
電話：18627563089
人均消費：60元
不怕辣口味蝦
招牌菜：不怕辣口味蝦
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：不怕口味蝦的制作方法采用傳統的煮，煮蝦子的老湯底料還是97年開業時配制的，真是“陳年老湯”啊。每次熬湯時，要加入天然的山澗水，所以很多人在辣不怕吃口味蝦的時候，都說這里的蝦肉吃起來帶有一股泥土的芳香。吃貨們特別要注意，大、中、小份的價格分別為：60元/份、40元/份、30元/份，大份的份量不錯，如果想吃其它菜，點個中份就可以了。
地址：芙蓉區火星鎮凌霄路53號13棟
電話：0731-84734773
人均消費：50元
老梅園口味蝦
據說，老梅園口味蝦從1994年開張至今，有將近20年的歷史了，從一家小店面到如今的三家連鎖分店，已經成為老長沙人口中的“老品牌”。老梅園大蝦城最出名的莫過于“雞湯龍蝦”，湯鮮，味美，蝦肉足，經常供不應求。
招牌菜：王記雞湯龍蝦
口感：★★★★★
推薦度：★★★★★
介紹：雞湯龍蝦，顧名思義，就是用雞湯做底料，從字面上就能聞到陣陣鮮香味。老梅園的雞湯味道鮮美的最大秘訣是——采用的是土雞，而且雞的大小都不超過3斤，雞湯里只加一些姜片和鹽，味道就已經非常鮮美了。同時，在蝦子的選料上，店主也是特別用心，每一個蝦子都差不多大小，非常飽滿，洗的也很干凈。
雞湯龍蝦的口味更注重鮮美，所以不是非常辣，對于喜歡嗜辣的朋友，可以要求店主適當的多加一些辣椒。
地址：
八一路清水塘店長沙市八一橋下第一個門面
教育街老店長沙市教育街口
河西總店長沙市岳麓區望城坡商貿城銀杏路42號
營業時間：10:00——20:00
人均消費：50元
九子香辣蟹
九子香辣蟹的總店位于勞動西路，但今天小編帶大家去探的是步行街店。
九子香辣蟹是一家以湘菜為主的餐廳，全國多個地方都有分店，特色菜是：香辣蟹、口味蝦、跳跳蛙。香辣蟹、口味蝦是點單率最高的，螃蟹、蝦子都是師傅每天現購的，味道鮮美，很新鮮，配合四川的紅辣椒燒制，鮮中帶點辣，極品美味。
步行街的九子香辣蟹環境非常不錯，優美整潔，內部設計簡單明亮，地面干凈整潔，臨窗的位置可以欣賞美女帥哥。
招牌菜：九子香辣蝦
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：九子香辣蝦在選料上非常講究，蝦子都是新鮮空運過來的，都是現殺、現炒、在長沙人熟知的口味蝦基礎上，追加了川式用料，吃起口味美鮮香，麻辣爽口。
口味蝦的營養成分和海蝦相當，高蛋白、低脂肪，蛋白含量，容易被人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收，所以吃貨們就盡情的吃吧!
地址：長沙坡子街7號(沿江大道口)
電話：0731-84423222
人均消費：40元
陳記大蝦城
陳記大蝦城位于“杜甫江閣”對面，每周六晚上8點30分，坐在靠窗的位置上，不但能品嘗香辣美食，還能隔窗看橘洲焰火。同時，長沙最出名的“酒吧一條街”就在旁邊，一到夜晚，賞美女的時機就降臨了。陳記大蝦城是長沙風味老店，是最早做蝦子的老品牌之一，招牌菜油悶大蝦，是一味不可多得的風味美食。因為陳記大蝦城位于長沙最繁華最擁堵的路段，小編一早就出發了，但到達店子的時候，一樓的位置已經坐滿了，可見生意有多火爆!
招牌菜：陳記大蝦城
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：陳記選用的蝦子均為湖里的清水蝦，其具有肉緊嫩充實、蝦身干凈，比一般店里的“老蝦”食用起來更加鮮美。一般口味蝦的處理方法將蝦之精華——蝦黃，跟殼一并去掉了，而陳記獨到的剪法，讓珍貴的蝦黃保留了，并且使蝦子煮起來更加入味。所以，吃貨們在吃蝦子的時候，喜出望外的就是蝦黃超級多，垂涎欲滴。
地址：湘江中路二段89號(沿江大道杜甫江閣斜對面)
人均消費：50元
岳陽徐哥蝦尾
說到岳陽徐哥蝦尾，一定要提兩個響當當的名字，一個是范逸臣，一個是快男武藝，這兩位大明星對岳陽徐哥蝦尾可謂是慕名已久、稱贊不已。據說，吃貨們在徐哥蝦尾店里經常見到明星，由此可見，岳陽徐哥蝦尾的生意是多么火爆。
招牌菜：岳陽徐哥蝦尾
口感：★★★★★
推薦度：★★★★★
介紹：徐哥蝦尾是主打招牌菜，為什么這么多人選擇徐哥蝦尾，讓小編一一道來：岳陽徐哥蝦尾做蝦子已經六年多了，在不斷改進中掌握了大多數食客喜愛的口味，大廚也是老師傅，專人專做。在選材方面，店主保證每一粒蝦子都是鮮活的。做蝦的配料，也都是名牌產品，現場制作，讓食客們絕對放心。而讓吃貨們比較開心的是，徐哥蝦尾還保證每一盤蝦尾都是同樣的份量、同樣的質量，不會偏袒任何一個客戶。最貼心的是，為了方便食用，店主還將每一粒蝦尾的尾巴都用剪刀剪開，非常用心。徐哥蝦尾的口感非常好，蝦肉鮮嫩，口味較重，很辣。但正因為辣，才能吃得火熱，吃得勁霸!
總店地址：坡子街新華樓旁上味坊一樓
電話：0731-84465601
城南東路店：雨花區城南東路222號(通程萬惠超市對面)
電話：0731-89604350
勞動西路店：天心區勞動西路(書院路口)
電話：0731-82257297
人均：60元
超仔蝦城
超仔蝦城位于河西，在湖湘中醫腫瘤醫院的斜對面，沿一條巷子上坡，就可以看到一個大大的招牌，這里就是了!超仔蝦城用的是自家的房子和院子，環境自然比不了商業區的店面，但卻有一種濃濃的農家樂味道。聽老板說，超仔蝦城每年只做夏天一季，其它季節都不開張。沒有優雅的環境，沒有安靜的包廂，沒有美女服務員，甚至沒有正式的餐盤，但就是這樣一家最最普通的店子，卻是遠近聞名，火爆異常。
招牌菜：超仔小蝦尾
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：超仔的蝦尾跟方記的口味不同，采用的是老長沙的做法，先炒后煮。蝦子比較小，原因在于老板用的是仔蝦，肉質非常鮮嫩，有入口即化的感覺。雖然蝦子比較小，但不會覺得難剝，輕輕一摳，蝦殼就裂開了。超仔蝦尾最大的特色在于：因為肉質太嫩，所以，味料全部滲透入肉中，不需要蘸醬，滿口都是香辣味，實在是太給力了。
地址：岳麓區楓林二路西大門紅綠燈口(財專西門)
電話：18684903393
人均消費：60元
憶口香龍蝦
在全國有500多家分店，在長沙就有兩家。這家店子主要以蝦為主題，與普通的長沙口味蝦不同，他的口味更清淡一些，相對的味道就更鮮美一些。同時，這家店的燒烤也是很有特色的哦，據說是專門從外地引進的燒烤廚師，廚藝精湛，美味無窮。
招牌菜：憶口香龍蝦
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：憶口香做的最好的就是龍蝦，他們對制作的每一個環節都要求嚴格，精益求精，手抓小龍蝦全部采用青蝦制作，不能使用污水蝦，每只蝦的重量在5g左右，所有的蝦都采用食鹽，醋手工清洗，采用最高級的大豆油烹炸，經過秘制鍋底加工而成。憶口香龍蝦最大的特色是：入味。為什么入味呢？因為在制作過程中，蝦子先油爆，等肉質的全部疏松了，馬上放在鹵水里面浸泡，這樣鹵水的味道會全部滲入蝦肉內，這樣省去了蘸醬，口里就只剩下蝦肉的鮮香味了。
特別要說明的是，憶口香的店員服務非常周到，會親自教你怎么吃蝦，而且，店里還有吃蝦方法介紹：拉著你的手(龍蝦的鉗子)，輕輕吻一口(舔舔龍蝦的味道)，掀起紅蓋頭(剝掉龍蝦胸甲)，深深吸一口(慢慢吃掉蝦黃)，解開紅肚兜(撕開龍蝦的腹部外殼)，讓你吃個夠(吃到爽吧)。
馬欄山店：開福區萬家麗北路馬欄山社區西湖樓東側
沿江路店：長沙市天心區湘江中路二段89號(沿江大道杜甫江閣斜對面)
人均消費：40元
岳陽兄弟燒烤
吃貨們先別緊張，雖然是燒烤店，但這里的蝦子是非常有名的，做法獨特，口味出眾。并且在這里除了吃蝦子，還能吃燒烤，真是兩全其美喲!
招牌菜：粽香蒸蝦
口感：★★★★
推薦度：★★★★
介紹：蒸蝦在長沙很少見到，但岳陽兄弟的粽香蒸蝦絕對值得一試。粽葉像是一件非常漂亮的衣服，將所有蝦緊緊包裹住，還沒端上桌，已經散發出一陣陣濃郁的蝦香味。輕輕挑開粽葉，肥大的蝦子就躍然眼前，仔細觀察，似乎每個蝦子都差不多大小，色澤鮮艷，看一眼就非常有食欲。
據店主說，在蒸蝦的時候，其實是在粽葉里放了香料，所以蝦子蒸出來之后，味道并不是“PIA淡”的，吃起來有一股淡淡香味。而對于重口味的吃貨們來說，店主還配備了秘制蘸醬，蘸著蝦子吃，味道絕對給力!
地址：芙蓉區凌霄路(白沙物流和血液中心中間)
電話：13875827532
人均消費：60元
