珊珀湖花鰱俗名胖頭、鳙魚、麻鰱，似鰱而黑，大頭細鱗，胸鰭發(fā)達超過腹鰭基部，性溫順，不跳躍，主食浮游動物，棲水體中層，最大個體達30公斤以上，以其頭大而肥，肉質雪白細嫩，魚腦營養(yǎng)豐富而聞名。據(jù)測定每100克肉含牛磺酸140毫克；不飽和脂肪酸2.0克，其中DHA含量為0.25克，占12.5%，EPA含量達0.33g/100g，占16.5%；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4種鮮味氨基酸含量占15種氨基酸總量的40.7%。魚頭中富含牛磺酸、不飽和脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)物質。魚頭可制作剁椒魚頭、魚頭火鍋、胖頭魚燉豆腐、紅燒胖頭魚、酸椒魚頭等，營養(yǎng)價值極高，是優(yōu)質蛋白質的重要來源，當?shù)刂?ldquo;鳙魚三味”就是把魚鳙魚的各個部位分別用三種不同的方法烹調，魚頭用姜蔥和豉汁蒸煮，味道鮮美；魚骨和魚腩用姜蒜，原汁原味；其他魚肉就做成魚羮，口感香滑。
珊珀湖花鰱產地范圍為湖南省安鄉(xiāng)縣珊珀湖及其周邊水域，共10萬畝。
