風(fēng)味清真菜位于沅水河畔的常德市，其清真菜肴久負(fù)盛譽(yù)，聞名遐邇。相傳清代乾隆皇帝游江南時，路經(jīng)常德，進(jìn)一回民店品嘗了廚師烹制的清真菜肴，贊不絕口，當(dāng)即揮毫賜名該店為“清真第一春”。
“清真菜肴”是指回民喜食的牛羊肉。常德清真菜肴烹飪技藝在形、香、色、味上獨(dú)具一格，首先是選料嚴(yán)格，主料精細(xì)考究，全部采用阿訇親手宰殺的鮮牛肉、牛舌、牛百頁、牛蹄筋；輔料齊全，主要有玉米片、香菇、木耳、雞蛋等；佐料講究南方風(fēng)味，有姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、八角茴、醬菜等。其烹制方法亦多種多樣，有蒸、燜、煎、炒、煨、燴、酥、溜、炸、拌、熗、熬、煮、烤、燒、鹵等。“清真菜肴”雖然都是以牛肉及牛副產(chǎn)品為原料，但刀工配料各有特色，烹調(diào)飪制各具千秋。“銀絲百頁”就是以刀工精細(xì)，火工恰到好處而見長，烹調(diào)師將煮熟的牛百頁去掉底板切成細(xì)絲，把輔料玉蘭片切成細(xì)絲，再將佐料新鮮紅辣椒去籽切成細(xì)絲，生姜切成細(xì)絲，香蔥切成段，然后人鍋放清油旺火爆燴，盛人盤中，淋上麻油，只見百頁絲條勻齊，色澤潔白，配以紅辣椒、綠蔥段、黃姜絲，五彩紛呈，香氣四溢，味美可口。此外，還有紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓、扣牛肉、麻辣牛肚絲、鹽炸牛肉、綠豆粉炒牛肉絲、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、紅燒牛肉丸子、涼拌腱子牛肉等傳統(tǒng)菜肴，經(jīng)過烹調(diào)師的精心飪制，其形千瓷百態(tài)，栩栩如生；其色艷麗多彩，賞心悅目；其香濃醇厚美，風(fēng)味雋永；其味鮮美可口，回味悠長。
