位于沅水之濱的常德市魚肴久負(fù)盛名，至今，民間還流傳著“鯉魚藏珠”、“天女散花”等20多種魚肴的烹調(diào)方法。其中，富于地方特色，具有獨家風(fēng)味的“常德魚翅席”更是名傳遐邇。“常德魚翅席”烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。其中主料精細(xì)考究，主要是細(xì)嫩肥腴的鮮活淡水魚及肥雞、嫩鴨、水魚、田螺等，輔料用本地所產(chǎn)的蠶豆、湘蓮、萵苣、豆腐、枇杷；佐料更具有地方風(fēng)味，有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹制方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。“常德魚翅席”由16~28盤組成。目前，常德市烹制的“常德魚翅席”以常德賓館和津市望江樓餐廳制作技藝最佳，兩家花色品種達(dá)30多樣，其中有油辣肥雞、水晶鴨塊、火腿蠶豆、油酥桃仁、茭兒雞絲、鍋貼魚片、焦炸田螺、酸辣肚尖、組庵魚翅、叉燒湘鴨、奶湯三味、武陵水魚、什錦湘蓮、口磨菜心、白汁鳊魚、絞絲三湯、麻香肉丁、鳳尾萵苣、雙黃合燒、雞啄豆腐、銀絲花卷、蝦仁酥合等。( 常德)
