葛根為豆科植物野葛的根，系豆科葛屬多年生植物。其根既是古代的救荒植物，又是祖國醫學常用的中藥材。全株被黃褐色長硬毛。三出復葉互生，托葉盾狀著生，卵狀橢圓形；中央小葉菱狀卵形或寬卵形，側生小葉斜橢圓形，兩面被糙毛，背面較密；托葉盾形，小托葉針狀。總狀花序腋生，花密集；小苞片卵形或披針形；花萼鐘狀，萼齒5，上面2齒合生，下面l齒較長，內外面均被黃色柔毛；花冠蝶形，藍紫色，長約1．5cm。莢果線形，長5～10cm，扁平，密生黃褐色長硬毛。花期5～9月，果期8～10月。生于山坡草叢、路旁、疏林中較陰濕處。
葛根，含異黃酮、葛根甙、生物堿等。能夠增加腦及冠狀血管血流量，降血糖、解熱，同時葛根還富含鐵、鋅、鈣、磷、鉀以及多種氨基酸，是我國衛生部唯一認定的藥食兩用品。鄖西野生葛根面積大，可產葛粉1000噸。
