俗話說民以食為天，在古代，君主要安民心最基本的做法就是做到民不愁食。而在兵荒馬亂的年代，糧食則顯得尤為重要了。對恩施人來說，合渣就是這樣一種存在，當?shù)剡�流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的說法，可見合渣在他們心中的珍貴。
制作張關(guān)合渣
合渣就是我們常說的“懶豆腐”。“懶”主要是因為其制作方法十分簡單，和做豆腐類似，但還要簡單得多，不用費多大力氣，所以當?shù)厝私o了它“懶豆腐”的名號。只是在恩施，合渣一名流傳的更為有名一些。
張關(guān)合渣的做法簡單，會做豆腐的食客就能輕松掌握合渣的做法。老一輩的人，會習慣用石磨將黃豆打漿，并不是說石磨有多好，而是磨出來的豆渣留的更多一些，豆?jié){也更純碎；沒有石磨的食客可以使用家里的豆?jié){機，直接將黃豆打成豆?jié){即可，留下豆渣，記住這黃豆一定要事先泡脹，才好打漿。打好漿后架火煮開，就可以煮成合渣了。而農(nóng)家人會直接加一些蔬菜一起煮制，煮出來的合渣帶著青菜味，更添美味；而喜歡食肉的食客，可以將蔬菜換成肉末，肉餡一定要先加入鹽、料酒、淀粉、姜蒜末和香油攪拌均勻后腌制十分鐘，先炒好肉末，再倒入豆?jié){煮制即成合渣，最后在起鍋前加鹽就可以了。
張關(guān)合渣的由來
張關(guān)合渣是鑒于合渣的吃法而聞名的。據(jù)說是因恩施的一個小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，張關(guān)鎮(zhèn)上有一位黃姓老太太做的合渣火鍋最為地道，而合渣火鍋是最受大家喜愛的吃法之一了，不僅十分營養(yǎng)，還能飽肚子，其中食料最為豐富，不僅加入了肉類還有蔬菜一起煮好，備好的配料也是有好幾種，可以按照各自的喜好搭配出不同的張關(guān)合渣，所以受到了不少游客的極大歡迎，從而將名聲帶出了張關(guān)鎮(zhèn)。
除此之外，合渣的吃法多樣。口味偏淡的食客，可以選擇不加入任何調(diào)料的清淡口味合渣，俗稱淡合渣；在即將到來的夏季，愛好合渣的食客會優(yōu)先選擇的口味“酸合渣”，顧名思義就是口味上的酸，主要是將合渣放置在某個地方變酸了再吃，這樣的吃法既能解渴還消暑，所以到恩施旅游，“酸合渣”還是非常受歡迎的小吃。
