湖北產(chǎn)辣椒，當(dāng)屬紅辣椒最有特色，而吃辣椒也是大有講究的。一般是作為配菜來炒大菜，但論單吃辣椒的話，除了農(nóng)家最愛做的剁辣椒外，湖北人還發(fā)明了一種名為“榨廣椒”的辣椒吃法。這小口碗的米飯里配上紅彤彤的榨廣椒，食欲即來，就算只有一碗菜，也能吃得舒心，這就是榨廣椒的獨(dú)特魅力了。
恩施產(chǎn)好椒
榨廣椒在湖北地區(qū)十分流行，而恩施土家人的榨廣椒在我看來是最具地區(qū)特色的。恩施當(dāng)?shù)氐募t辣椒以紅、厚實(shí)、味好著稱，所以用它制成的榨廣椒，不僅顏色鮮艷，這味道更是征服過不少人的胃。說他辣吧，又不如視覺上的辣，剛嘗上去的口感就好像是被某種酥脆的外皮包裹著細(xì)碎的辣椒，中和了辣度，帶著點(diǎn)酸味，和起來并不顯得突兀，相反，還有種道不明的和諧。
因此湖北人十分愛吃榨廣椒，而恩施人又獨(dú)愛制作榨廣椒，所以，在不少人的記憶里，老家的餐桌上總會擺著一碗榨廣椒菜式，或是和肉炒成，或是混合著青菜，都是不同的口味體驗(yàn)。
榨廣椒需發(fā)酵
制作榨廣椒的食材不多，就辣椒和玉米淀粉這兩樣。
據(jù)老人說，這辣椒需在白露前采摘，這時的辣椒是一天中味道最好的時候。采好的辣椒要去蒂洗凈，瀝干水分，再用刀剁成細(xì)末；而菜刀在起落間，辣椒的辣味就不斷加重，所以受不了辣的人要提前備好口罩，免得流淚不止；剁好的辣椒加入些食鹽拌好即可，再靜置一晚上，待溢出紅色汁水時，加入玉米面，兩兩混合，使玉米面充分被辣椒染紅。
之后盛入干凈的壇子里，這榨廣椒能否成功發(fā)酵出酸味就在此一舉了，所以壇子一定得“特制”。一般會選用的是上下均有口，且下部有濾網(wǎng)，能讓汁水流出，又不會導(dǎo)致榨廣椒漏出的設(shè)計。等時間醞釀，壇子里的榨廣椒會不斷發(fā)酵出酸味，這時大自然會不停的賦予他獨(dú)特的香味。最后待再無汁水流出后，就可以開壇品嘗了，當(dāng)然不能生吃，必須在鍋里炒制，再不用加入其它味道，直接炒好出鍋就是一盤開胃的小菜。
榨廣椒的吃法也很豐富，尋常人家可能就是一碗榨廣椒，但逢年過節(jié)的話，會切點(diǎn)臘味一起炒制，讓本來香酥的榨廣椒更加誘人。
