土家人吃辣椒，法子多樣，特別是恩施當(dāng)?shù)氐耐良胰耍?xí)慣用玉米粉與剁辣椒一起混合發(fā)酵制成恩施特色食材——鲊廣椒。而土家人最喜歡用自制的臘肉與鲊廣椒一起炒酥炒香，制成當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的鲊廣椒炒臘肉。
鲊廣椒炒臘肉的來(lái)源
自古以來(lái)，恩施當(dāng)?shù)鼐褪质⑿谐憎噺V椒這道美食，不僅易做，還爽口，所以是一年四季都會(huì)吃到的美食。這鲊廣椒雖然好吃但吃起來(lái)口感還是過(guò)于單一了，對(duì)追求美味的恩施人來(lái)說(shuō)，是不能夠滿足的。因此，恩施人嘗試在鲊廣椒里加入不同的食材，比如納豆、香腸、青菜，臘肉等，都是頗具特色的當(dāng)?shù)孛牢丁Ｆ渲屑尤肱D肉的鲊廣椒，風(fēng)味獨(dú)特，熏香誘人，特別是當(dāng)臘肉混著酥香的鲊廣椒，咬上去特別的酥脆，吃完后唇齒留香，和只吃鲊廣椒是完全不同的味覺(jué)體驗(yàn)。
鲊廣椒炒臘肉之鲊廣椒
這鲊廣椒一定要選擇恩施當(dāng)?shù)厝酥谱鞯模且驗(yàn)轺噺V椒的辣椒必須選用恩施本地鮮紅辣椒才算正宗。而老一輩的人還頗有講究，說(shuō)是這辣椒啊一定得在一天中的白露時(shí)采摘才好，按他們的說(shuō)法是味道更好。也許是有心理作用吧，我自從吃過(guò)恩施的鲊廣椒后，確實(shí)看不上別的地區(qū)的鲊廣椒了，個(gè)人覺(jué)得恩施的鲊廣椒重在酸味十足，但又沒(méi)有掩蓋他的辣味，算是特別中和的口感了，不像有些地區(qū)可能是由于發(fā)酵的時(shí)間不夠只剩辣味了，顏色確實(shí)好看，但吃起來(lái)不算正宗。
鲊廣椒炒臘肉的做法：之臘肉
我自己在家做鲊廣椒炒臘肉時(shí)，往往會(huì)圖方便，直接在超市里購(gòu)買恩施地區(qū)產(chǎn)的鲊廣椒，多尋幾家，總能找到這道食材。而臘肉選土家臘肉最好，他們采用的方法是熏制而成的，所以，和鲊廣椒一炒就能散發(fā)出熏香味，是恩施鲊廣椒炒臘肉的特色味道之一。
準(zhǔn)備好食材后，我們就可以先切臘肉下鍋炒熟，記住剛買來(lái)的臘肉一定要先泡一會(huì)，洗干凈才能下鍋，臘肉炒出油后就可以加一些姜蒜炒香，再倒入鲊廣椒，待鲊廣椒炒出金黃色變酥后，就能出鍋了。剛端上桌的鲊廣椒炒臘肉給人最直觀的感受的就是一個(gè)“香”字，不僅吃起來(lái)香，出鍋時(shí)更是香脆。這臘肉的熏香融合了鲊廣椒本來(lái)的香味，兩者結(jié)合產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，給舌尖帶來(lái)了一場(chǎng)味蕾盛宴。
