馬鈴薯（Solanumtuberosum；potato）是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可食用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。
馬鈴薯是目前世界上除了谷物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，并被培養出了數千個品種。對土壤的適應性很強，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以后品種就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的馬鈴薯種。
克山縣“全面”牌馬鈴薯被國家綠色食品中認定為A級綠色食品，32個綠色食品基地，77萬畝綠色種植面積，32O萬頭（只）綠色養殖，960個綠色食品加工企業正在崛起，2000年成為全省生態示范縣，2001年被批準為全國生態示范區建設試點縣。
