豆腐腦這一風味小吃以其經濟實惠、食之可口的特點，歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。它分甜咸兩類，是長垣小吃的一種。
李長喜是個肯鉆的人，他用新方法配制的雞汁豆腐腦，沒有糊、苦、澀之味，除繼承豆腐腦的鮮、滑、嫩之外，更具色鮮味美，入口即化的特點，深受上班族的青睞。
做豆腐腦對水質要求特別高，稍有變化就會影響味道或干脆做不成。五年前李長喜都是到黃河岸邊取黃河水，用傳統的石膏工藝制作。后來黃河水質下降，影響豆腐腦的質量。他與縣北街徐化明一起潛心尋找新方法，經反復調試，終于掌握了使用葡萄酸－Ｓ內酯配制豆腐腦的新配方。
