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豆沫

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做法:熬煮汆燉燴燜法

特色:咸香利口,營養豐富。

材料:小米1000克,黃豆、花生米各500克,水發海帶150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉條(或粉皮)750克,精鹽150克,花椒、八角各5克,芝麻醬200克。

熬制豆沫以小米為主料,與花椒、茴香一起用冷水泡發,加水調磨成糊狀米汁。也有用黃豆以小磨磨細研調制成。上鍋兌水,下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等。開鍋后到入米汁,邊倒邊攪動,見鍋再開,立即壓火,并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黃,紅綠分明,各種調料咀嚼生香,略透麻辣。口感適宜不同人群,過口留香,百吃不厭。

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