做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：色澤明快，鹵汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。
材料：黃豆1500克，凈雞肉、鮮蝦仁、水發魷魚各250克，熟石膏粉100克，熟豬油500克（約耗75克），味精15克，精鹽25克，醬油150克，雞蛋清4個，濕淀粉500克，面粉25克。
