馬豫興桶子雞、燒雞"馬豫興"是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名"清真馬豫興雞鴨店"。最初于清同治三年（1864年）馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
"馬豫興"桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。過去多為官宦和有錢人家享用，曾遠(yuǎn)銷至上海、通化、廣州、沈陽等地。
建國以來，馬豫興名師王保山（已故）繼承傳統(tǒng)工藝，烹制的桶子雞保持了原有特色和榮譽(yù)，在1982年和1984年全國熟肉制品評比中，兩次榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
桶子雞選料精細(xì)，烹制考究。主要選用生長期不超過3年的健壯膘肥母雞，宰殺凈毛后，去掉翅爪，取出內(nèi)臟（留肺）并洗凈體腔，用荷葉、秫秸稈裝撐造型。待晾干后，根據(jù)雞齡和體形，依次放入燒沸老湯鍋內(nèi)，用溫火浸煮。一小時后將雞翻身，再煮半小時撈出即成。
燒雞，北宋稱"鑣雞"。，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內(nèi)經(jīng)營雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。
80年代，開封經(jīng)營燒雞的店戶雖不下數(shù)十家，但真正在群眾中享有盛譽(yù)者，仍屬"馬豫興"燒雞。"馬豫興"燒雞以選料考究、配料齊全、制作精細(xì)而聞名。該品色、香、味、形具佳，自投產(chǎn)似來，歷70余年興盛不衰。1969年和1972年兩次廣州交易會上，外商提出訂貨。1982年被省食品系統(tǒng)評定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年為滿足市場需要，國家投資近200萬元擴(kuò)建年產(chǎn)量500噸的桶子雞和燒雞生產(chǎn)線。
