張家口市壩上4縣（康保、沽源、尚義、張北）和內蒙古大草原，土壤腐殖質層肥厚，盛產野生蘑菇，收購后經張家口加工分類銷往各地，故稱口蘑,已有300多年的加工歷史。
傳說很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等白蘑，坐輪船從天津港出發南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結隊繞船而游。船老板擔心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策。這個商人見此機會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便將口蘑說成是魚群追逐的對象，船老板于是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大講魚群圍船的故事。許多闊人聽了他的宣傳之后當場同他簽訂了購蘑合同。口蘑商從此發了橫財。
白蘑菇色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，菌褶黃白，褶細，肉厚，蓋大，柄短，口味極為清香。含有大量的蛋白質，脂肪，粗纖維、碳水化合物等營養成分。長期食用，可降低人體血壓，抑制血清和肝臟中血清脂固醇的上升，增強對肝炎，軟骨病的防治能力。
口蘑為張家口的名優土特產品之一，是暢銷全國各地的名貴副食品。是昔日地方官吏進貢皇宮的首選。近年來，口蘑為酒家餐館和宴席常備烹調佳肴。
