邱城劉四酥魚是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)。酥魚出鍋后整條魚都可以吃(包括魚刺在內(nèi))，即使再大的魚骨也能酥爛，而且魚的形狀完好如初，魚肉酥而不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無(wú)渣。
邯鄲邱縣地處黃河、漳河故道，所以漁業(yè)興起比較早，對(duì)魚的吃法頗有研究。邱城劉四酥魚在邱縣非常有名氣，劉四在家排行老四，所以大家把他做的酥魚叫做劉四酥魚，時(shí)間一長(zhǎng)，大家都知道了劉四酥魚。它的做法首先要把鮮魚摳腮退鱗挖去內(nèi)臟反復(fù)凈洗后，置于大砂鍋內(nèi)，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數(shù)十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時(shí)，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。
邱城劉四酥魚遠(yuǎn)近聞名，無(wú)論是男女老少，都喜歡吃。尤其是年輕的小伙子更是憐愛有加，每次喝酒都要買上一條當(dāng)做下酒菜。而小孩也非常喜歡吃，因?yàn)樾『⒊詿~、蒸魚等怕被魚刺刺卡住，但是吃酥魚就不用擔(dān)心被魚刺卡住了，因?yàn)樗拄~的刺就連沒(méi)有牙的老人都可以吃。所以被稱為酥魚，當(dāng)酥魚出鍋后整條魚都可以吃(包括魚刺在內(nèi))，即使再大的魚骨也能酥爛，而且魚的形狀完好如初，魚肉酥而不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無(wú)渣。
