貴州特產(chǎn)—清鎮(zhèn)涼水井老臘肉，貴州著名土特產(chǎn)之一。其貌不揚(yáng)，但吃味好，嚼在口里，滿(mǎn)嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽(yáng)光下，可照見(jiàn)人影，油而不膩。
制作方法：貴州人制作臘肉、香腸有其獨(dú)特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來(lái)制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個(gè)部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。
保存方法：如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在4攝氏度左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用分量封裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用。
