安順蕎涼粉是貴州省安順市的特色小吃。安順蕎涼粉用甜蕎米磨漿熬制冷卻改刀成型，配紅油、腐乳等調(diào)料拌制，成品細(xì)軟、滑爽，微辣鮮香。
安順蕎涼粉
安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。安順蕎涼粉選用貴州高原特產(chǎn)甜蕎加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味。
貴州安順人愛管南街的一條小街叫做“涼粉街”，因為這里能品嘗到安順出名的小吃——蕎涼粉。很早以前，人們的生活水平不是很高，一些農(nóng)村人為了改善伙食，就用蕎麥打去殼，把蕎麥干磨成粉，與水混合加工就成了蕎涼粉。而今天的蕎涼粉在選材上格外講究，選用貴州高原特產(chǎn)甜蕎和天然深井水加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。蕎涼粉一般作午后小吃。驕陽之下，聚而食之，汗出淋漓，再配上一碗綠豆湯，真是痛快之至。
安順蕎涼粉的做法：
制作材料
原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調(diào)料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法
1、將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4。
2、入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。
3、用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
技術(shù)要領(lǐng)：蕎粉與水的比例必須準(zhǔn)確，明礬水不能過多。
安順蕎涼粉的做法
安順蕎涼粉哪家好吃：
【安順南街首家蕎涼粉】
這家店的蕎涼粉分為絲絲和片片兩種類型，絲絲類的佐料偏清淡，有醋味，辣味稍輕，適合不愛吃辣的食客，而片片類的佐料偏濃，有豆腐乳在里面，辣味也偏重。既然是分為絲絲和片片的兩種，如果你是第一次吃，而又要留著更多的胃來吃別的美食，那么建議你只吃絲絲的就行，比較適合更多人的口感，片片的過于“梗”，且調(diào)味中，挑人來。
地址：【南街】建國路口
