冬夜，南寧街頭常有一種賣粽攤子，粽子約有半斤左右，里面是糯米包著豬肉、綠豆為餡，其中高級(jí)一點(diǎn)的還包著香腸、板栗、筍絲之類。賣前已熬得十分軟熟，賣時(shí)還用熱鍋蒸著，謂之“裹蒸粽”。
人們就著攤邊買來趁熱下肚，那是又香又滑又暖胃。有的還買回家去吃宵夜，或作為第二天的早餐。這種粽只不過是南寧肉粽中的一種。
▽南寧肉粽歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)傳，南寧肉粽是由壯族的竹筒飯和葉包飯演變而來的。葉包飯，唐代就有，柳宗元的《柳州峒氓》一詩中的“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁圩人”之句，即為描寫當(dāng)時(shí)柳州一帶壯人的習(xí)尚。
葉包飯有先煮成飯，后用葉包的，也有先包好米，再煮成飯的，這大概就是廣西少數(shù)民族地區(qū)的粽子來源之一。
▽南寧肉粽地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
南寧肉粽，是南寧傳統(tǒng)食品之一。每逢春節(jié)，南寧人都喜歡包粽子過年，加上做粉利和蒸年糕。這三種春節(jié)食品，用一句好話來概括，叫做“大吉大利（粉利），年年高（年糕）中（粽子）！”這是用南寧白話的諧音，取其吉祥之兆。
此種習(xí)俗，尚沿襲至今。南寧流行吃肉粽，這與南寧郊區(qū)的心圩、橫塘盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，石埠一帶盛產(chǎn)粽葉——這些包粽不可缺少之物——是有直接關(guān)系的。壯族的傳統(tǒng)粽子還保留它的一些特點(diǎn)。
如粽體較大，最大的有用幾十斤糯米包成一個(gè)粽子，那是古時(shí)歡慶盛大節(jié)日，招待眾多賓客時(shí)才用的。十斤米左右的大肉粽一般俗稱“枕頭粽”，南寧郊區(qū)農(nóng)村過春節(jié)時(shí)還有人制作，市郊石埠一帶把這樣的大粽叫作“糍”。
偌大的粽子，如何煮熟？他們把包好的大粽放進(jìn)大水缸內(nèi)，加水蓋嚴(yán)，缸外圍繞一條稻草編成的繩，先將繩點(diǎn)著，再在缸周圍堆上谷殼，谷殼被繩火引燃。這樣邊燒邊加，數(shù)日后，熄火揭蓋，大粽就熟了。
南寧肉粽，現(xiàn)在一般是一個(gè)包半斤至一斤米左右。包粽先要做好準(zhǔn)備工作:豬肉要提前天把時(shí)間用醬腌透，使它入味，綠豆磨碎淘洗后要放些枧油，糯米要放點(diǎn)精白鹽拌勻。
包好后，慢火熬上半天、一天，這樣，包管你粽子又軟，綠豆又，豬肉又香，味道足夠。有條件的，粽餡放些臘肉、火腿、沙雞肉、蟹肉、蠔豉等配料，色、香、味會(huì)更加豐富。
回族群眾包粽則放牛肉，也另有風(fēng)味。秋天收藕后，南寧市的一些小吃店，還利用荷葉包制一種傳統(tǒng)的“荷葉粽出售。粽里除有大糯米、豬肉外，還有蝦米、香菇、玉蘭片等，吃起來有一種特殊的荷葉香，往往一上市就銷售一空。
