江州酸菜：江州酸菜選用大肉芥菜腌制，收菜時先將菜擺在地里曬，待菜曬軟后拿回搓鹽脫水，脫完水后放進大瓦缸用鹽水浸泡進行腌制。在搓鹽環節可以適當加入白糖，一般200公斤菜放1斤多白糖，這樣腌制出來的酸菜就會色澤好、味不咸，而且又脆又香。目前，江州酸菜暢銷憑祥、廣東、福建等地，并轉銷越南等東盟國家，小小酸菜端上了外國人的餐桌。
