洋蔥，又名“蔥頭”、“洋蔥頭”、“球蔥”、“玉蔥”系百合科二年或多年生宿根植物。它高二、三尺，葉稍似普通蔥而較細，秋日葉間抽圓柱形之花軸，頂端叢生多數小白花，花六瓣傘形花序。
種子為黑色三角形，地下莖為紅色、白色、黃色、黃褐色的球形、扁圓形、紡錘形，根呈細而長的絲狀。
▽張掖洋蔥地域特點（產品特色）
洋蔥原產于歐洲西部的干旱沙漠，由于它有較多的著裝，一層一層的鱗片緊緊包裹，水分很不容易從它的懷抱里逃走，所以它保持水分的能力極強。一般蔬菜如果不乘鮮食用，多則幾天，少則一天，就會身價跌落；如果離開它生長的園地，就會慢慢地干枯。
唯獨洋蔥能久葆青春一般放置一年之久不會干枯，甚至把它貯藏在爐灶旁，食用時只要剝去它的幾件外衣，加工后仍然清脆、香辣、可口；目前洋蔥已漂洋過海，傳入世界各地，即使把它曬干后貯藏起來，到了第二年，照樣發芽生根，重新開始新的生活。
更為可喜的是，洋蔥象從浩翰的戈壁、沙漠跋涉過來的士卒，永遠保持著對水的珍惜，對一點滴水都愛惜備至，因而養成了吝嗇的性格，被譽為“永不忘本的蔬菜。”在北方，特別是干旱地區最宜栽種。
