發(fā)子面腸也是穆斯林喜歡食用的一種食品。它是羊下水制作的。制作時(shí)先將羊下水用流水洗凈，將肺、肝剁碎，鹽、蔥、花椒粉攪拌后塞進(jìn)肥腸內(nèi)，叫作發(fā)子。把精白面粉用水拌成糊狀，加上調(diào)料，灌進(jìn)細(xì)腸內(nèi)，叫面腸。做好后即放在籠內(nèi)，文火蒸煮。蒸熟后，切成一寸長的小段，有的還放上幾片羊頭肉、肚子蹄筋，調(diào)上辣子油、陳醋、蒜泥，十分鮮美好吃。(敦煌)
