月泉漿水面

據說取敦煌月牙泉之水，與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑，與面條同食別具味道，因而得名“月泉漿水面”。“敦煌文書P.3231卷平康鄉官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。