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通渭蕎圈圈

通渭蕎圈圈.jpg

通渭特產(chǎn)蕎圈圈以開水燙蕎麥面,拌小蘇打,調(diào)成糊狀,旋入特制的木勺,再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環(huán),色如蟹肉,味帶天然之香甜,松軟可口,極具特色。

通渭人喜歡吃蕎圈圈。通渭蕎圈圈以開水燙蕎面,拌少量小蘇打,調(diào)成糊狀,旋入特制的木勺或鐵勺中,用八成熱的油炸至棕紅色撈出。瞬時香氣四溢,入口松軟香酥,口感豐潤細膩,加之天然的甜味,讓人垂涎,咀嚼時別有風(fēng)味。

通渭人喜歡吃蕎圈圈有一段美麗的傳說。傳說先祖時期牛谷河畔土地肥襖,各種糧食都是多穗的。一年收的糧食當(dāng)年吃不完,好多人不敬天道,暴殄天物,懶惰不思農(nóng)事。玉皇大帝一天下界游玩,看見有人隨意糟蹋糧食。玉帝很生氣,便要懲罰百姓,命“牛神”將五谷雜糧在三個時辰內(nèi)全部捋為單穗。“牛神”奉命行事,用了足足三個時辰才拔完了所有五谷。“牛神”見蕎麥似乎不是什么正經(jīng)莊稼,便不想勞神了。看看時辰已到,便順手捋了一把,不想捋破了手指,“牛神”便匆匆去復(fù)命。蕎麥染了“牛神”的血,莖桿、葉脈都變成了紅顏色,長得特別快,一旬一收,牛谷河畔的通渭百姓靠吃蕎麥才免于餓死。“牛神”也因為沒有完成玉帝的命令被罰永遠到人間勞作。從此以后,百姓都一心向善,但老天的懲戒不可不記,蕎麥有活命之恩,用蕎麥面做成圈圈意在讓百姓完完全全記住不能隨意糟蹋糧食。蕎圈圈中間做成空的就是告訴后代不勤儉持家就是坐吃山空。

通渭蕎圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味,吃起來清香可口。蕎面含有對人體有益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微量元素等,以及豐富的維生素B1、B2、E、P、C,其含量都高于其它糧食作物。人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸和亞油酸含量也很高。蕎面含有其它主食中所沒有的葉綠素和盧丁。盧丁有軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。蕎面中所含的苦味素,有清熱、降火、健胃之功效。所以,蕎面被人們譽為“益壽食品”、“長壽食品”。蕎面食有殺腸道病菌,消積化滯,涼血解毒,解濕,治腎炎、禁口痢疾、絞腸痧、湯火灼傷的功能。在臨床上還可用蕎麥治高血壓、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、心臟病、肥胖病以及預(yù)防微血管脆弱等癥。蕎面還有較好的抗癌作用,特別對老年疾病具有很好的醫(yī)療功效。因此,油炸的蕎圈圈以其營養(yǎng)豐富,口外香甜,老少皆益成了通渭的一道美食。

目前,通渭蕎圈圈以其獨特的魅力傳遍了大西北。雖然是一種地方小吃,通渭蕎圈圈又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠通渭蕎圈圈美麗傳說的力量,靠通渭蕎圈圈的營養(yǎng)和醫(yī)療功效,不懂通渭蕎圈圈的文化內(nèi)涵,絕難知道通渭蕎圈圈的價值。近年來通渭蕎麥面的進一步開發(fā),給通渭蕎圈圈賦予了新的生命,通渭蕎圈圈真正成了通渭的品牌飲食。

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