隴西甜醅，也叫醪糟。用莜麥、青稞、小麥不同原料制作，特色各有千秋，依了口味挑選而食。
甜醅經發酵而成。將莜麥，青稞或小麥用清水噴濕，待半個時辰，手摸均勻潮濕，裝入編織袋中，揉搓，去其浮皮，入鍋煮熟，不可過熟，出鍋平鋪案頭，晾溫，拌酒粬，裝盆，添少量涼開水，用搟面杖在中間戳一圓洞至盆底，用棉織物覆蓋，三到二天，起封，一股酒醇香味撲鼻而來，近視之，則圓洞濕潤浸洇，似有水要溢出，用筷子抄少許放在舌上，甘甜沁脾。
當街置一白鐵皮覆面的桌子，備二三白色搪瓷大盆，分別盛了莜麥、青稞、小麥甜醅，再設一小搪瓷盆，將小花碗小勺浸泡在涼水里。賣者穿了白色大褂，拿白毛巾不停地檫拭，讓人感覺是一個干凈清涼的世界。來者要五毛錢的甜醅，主人便腰一貓，大拇指摳了碗邊，四指扶碗底，將碗反扣，在大瓷盆里撩得尖尖甜醅上刷刷兩下，碗靠盆底傾斜，用筷子一攔，剛好半碗，動作嫻熟利索，行云流水，一塵不染，看著都舒服。雖則一碗下肚，但余香繚繞腔齒，總感覺沒有過足癮，那就再提兩碗去吧。
十冬臘月，鄉下農家有煮了一缸甜醅的，利用隆冬寒氣自然微凍，待吃，搗破薄冰，舀得一碗，甘甜不減，清涼有加，別具風味。解酒醉，消油膩。
