惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內(nèi)外頗具盛名。其實(shí)，這是東江客家人在飲食文化方面的杰作，東江菜是廣東菜系三大分支之一。東江菜形成一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。選料講究本地家養(yǎng)粗種，烹調(diào)方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等。
惠州美食推薦
東江鹽焗雞：
雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，傳說它來源于東江惠陽鹽場，特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。
釀豆腐：
東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法，是東江人喜慶日子必備佳肴。
梅菜扣肉：
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。
東江龍蜆：
東江水質(zhì)清純，水流平緩，因而盛產(chǎn)河蜆，船工常下河撈蜆，腌后食用，后來東江船工配以青綠蒜薹，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。
西湖聽韻：
蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創(chuàng)了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。
東江酥丸：
蘇東坡將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時(shí)宜”，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。
東坡西湖蓮：
蘇東坡攜王朝云來惠州時(shí)已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，蘇東坡希望王朝云美貌常駐，于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養(yǎng)顏功效的原料，獨(dú)創(chuàng)成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝云享。
西湖醋魚：
與杭州的“西湖醋魚”來歷不同，相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”，下廚烹魚時(shí)，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。
八寶窩全鴨：
與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。
冬季狗肉煲：
狗肉吃法很多，在惠州以“開煲狗肉”最受歡迎。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都企不穩(wěn)（站不穩(wěn)）”，惠州人稱狗肉為“香肉”，有“吃狗肉當(dāng)棉被”之說。
炒東坡：
即炒豬大腸，是一道蘇東坡喜愛的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經(jīng)江西贛州初嘗此菜時(shí)就被其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為“炒東坡”。
