大興安嶺特產(chǎn)
大興安嶺是我國(guó)開發(fā)最晚的原始大森林，是一個(gè)寒溫帶的大植物園。很多植物都可以食用，是餐桌上的美味。
大興安嶺山珍中品種最多的是磨菇。蘑菇中的上品有：毛尖蘑、猴頭蘑、花臉蘑、樺樹蘑、榛蘑、松蘑等。
毛尖蘑最為珍貴，據(jù)說(shuō)毛尖蘑長(zhǎng)在采金的金沙堆上，而且含金的沙堆上才長(zhǎng)毛尖蘑。毛尖蘑的個(gè)體不大，曬干的毛尖蘑只有蠶豆大小。毛尖蘑炒、燉皆佳，味道極其鮮美。
猴頭蘑在大興安嶺山珍中名氣最大，人們常把“猴頭、燕窩”并稱，作為山珍海味之極品的代表。猴頭蘑多長(zhǎng)在柞樹的樹杈和根部，人們都說(shuō)猴頭有公有母，成對(duì)長(zhǎng)，如在這棵樹杈上找到猴頭蘑，一定會(huì)在不遠(yuǎn)對(duì)應(yīng)的樹上找到另一個(gè)猴頭蘑。猴頭蘑有多種做法，無(wú)論炒、燉都要加入肉湯或雞湯。曬干的猴頭蘑要用溫米湯泡發(fā)，泡發(fā)不好做出菜來(lái)有苦味。泡發(fā)猴頭蘑是不容易掌握的技術(shù)，也是做好猴頭菜的關(guān)鍵。
花臉蘑生長(zhǎng)在大興安嶺山麓較平緩的草地上，多呈紫色，又稱“紫花臉”。花臉蘑在草地上長(zhǎng)成一個(gè)圓圈，長(zhǎng)蘑菇地方的草比別處長(zhǎng)得高、顏色深一點(diǎn)兒，人們叫蘑菇圈。在草地上蘑菇圈很顯眼，找到一個(gè)蘑菇圈便能一下采到不少蘑菇。花臉蘑是蘑菇中的上品，煲湯炒菜，味道都十分鮮美。
榛蘑長(zhǎng)在榛子棵中間或柞樹林里，棕色，蘑菇柄粗，上面的傘小。老蘑菇傘大，容易掉柄。榛蘑出產(chǎn)最多，保存的方法有兩種，一是曬干，最好是穿成串，掛起來(lái)晾曬。另外一種是用開水燙過，放入壇子里用鹽腌，吃的時(shí)候用水泡去咸味，如同鮮蘑菇一般。“小雞燉榛蘑”是大興安嶺的一道名菜，小雞要用笨雞，就是散養(yǎng)的家雞，榛蘑要用蘑菇丁，就是剛長(zhǎng)不久的小蘑菇，文火慢燉，雞肉中充滿蘑菇的鮮香，蘑菇帶著濃濃的雞肉味，有嚼頭，后味重，此菜不在廚藝，要的是真材實(shí)料，所以大興安嶺的這道家常菜最地道，值得一吃。
樺樹蘑長(zhǎng)在樺樹干上，倒下的樺樹上尤愛長(zhǎng)樺樹蘑。樺樹蘑白色，蘑菇柄短，而蘑菇傘大且厚。松蘑長(zhǎng)在松林里的土地上，個(gè)大肉厚，蘑菇傘表面的一層光滑的膜，民間叫它“黏團(tuán)子”。大興安嶺還有不少種蘑菇能吃，統(tǒng)稱為草蘑。即使是雜草蘑，其鮮味也是人工蘑菇不能比的。不過大興安嶺民間烹制蘑菇菜時(shí)，要放一些白菜，有白菜能解毒之說(shuō)，就是草蘑中有個(gè)別有毒，其毒也被白菜解了。
黑木耳也是大興安嶺最好的山珍產(chǎn)品。黑木耳分為“伏耳子”和“秋耳子”，伏耳子是夏天產(chǎn)的木耳，個(gè)大但肉薄，秋耳子是立秋后長(zhǎng)出的木耳，個(gè)略小但肉厚。鑒別黑木耳好壞要有眼力，好木耳從外觀看顏色較黑，背面帶淺淺的白膜，個(gè)體整齊、干爽，聞著無(wú)異味，嚼沒什么味道，不咸不苦，這樣的便是木耳中的上品。現(xiàn)在人工培育的木耳很多，用柞樹段培育的人工木耳，不論色味都不比野生木耳差，而且個(gè)體整齊。地栽木耳略差。野生木耳味道最好，但深山中晾曬條件差，所以野生木耳干品優(yōu)劣混雜，極好的上等野生秋木耳非常難得。木耳生拌、爆炒、氽涮、燒燉都好吃，鮮脆爽滑的口感不論怎么烹炒也不變。黑木耳不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且清肺排濁，有防癌的作用。~
黃花菜在菜肴中叫“金針”，也是大興安嶺的特產(chǎn)。可單獨(dú)做菜。肉炒金針，就是用肉來(lái)炒黃花菜。素?zé)疳槪挥糜蛠?lái)烹炒黃花菜。黃花菜更是多種高級(jí)菜肴的配菜，金黃的黃花菜微甜略香，不但增添了菜肴的味道，而且使菜肴色彩豐富、更加美觀，從而引發(fā)人的食欲。
大興安嶺的山野菜更是多種多樣、獨(dú)具特色。其中名氣最大的是鄂倫春、達(dá)斡爾人最愛吃的柳蒿芽。大興安嶺春天來(lái)得遲，園子里的蔬菜出得晚，此時(shí)柳蒿芽剛長(zhǎng)出來(lái)，正是嫩的時(shí)候，為各族人民所喜愛。現(xiàn)在柳蒿芽有人工栽培的，大興安嶺還在冰雪未融之時(shí)，鮮嫩的柳蒿芽就已上市了，雖然價(jià)格昂貴，但仍有不少人嘗新。柳蒿芽燉排骨是人們常點(diǎn)的名菜，柳蒿芽燉肥腸、柳蒿芽燉鯽魚也是人們所喜愛的好菜。柳蒿芽本味獨(dú)特，可以去除肉味中的膩、魚味中的腥，這一點(diǎn)是其他野菜沒法比的。
鄂倫春人與達(dá)斡爾人也都非常喜歡吃野菜老山芹，現(xiàn)在已經(jīng)成為大興安嶺人共同喜愛的山野菜了。老山芹包餃子蒸包子，風(fēng)味獨(dú)特，餡里可以加豬肉，配上牛肉味道更佳，一年四季，大興安嶺的餃子館都可以吃到老山芹餡的餃子。老山芹還可以切了曬干，用來(lái)燉牛肉、羊肉，別有一番味道。老山芹熗著吃脆嫩清香，加入干果仁味道更美，如今，老山芹燉牛腩、榛仁熗山芹已是大興安嶺大餐廳里的上等菜肴。
蕨菜也是大興安嶺特產(chǎn)，蕨菜從山上采回來(lái)十分鮮嫩，保存的方法是用開水燙過，加鹽腌，可以存放半年多，吃的時(shí)候用清水泡去咸味。蕨菜可以腌成咸菜，做成泡菜，口感嫩脆。蕨菜也是東北菜系中的名菜，有多種做法，肉絲炒蕨菜是大興安嶺餐飲業(yè)中的名菜。
大興安嶺的山野菜名氣大，大就大在純天然，由于生長(zhǎng)在深山之中，沒有一點(diǎn)污染，深受人們喜愛。飯店里的名菜蘸醬山野菜，原本就是家常吃法，因?yàn)樯揭安朔N類多而深受歡迎，婆婆丁、曲麥菜、小根蒜、山蔥、臭菜，加上地道的黃豆大醬，講究的就是大山的質(zhì)樸、清純。
不品嘗大興安嶺的山珍，就不知道大山的胸懷是何等的寬厚，對(duì)人類的賜予是多豐厚，就不會(huì)感恩大山。
