六安地處大別山區(qū)，特色菜和特色小吃都較具山區(qū)特色。除了在市區(qū)各賓館、酒店、排檔能品嘗到外，在山區(qū)各景點(diǎn)或景區(qū)，主產(chǎn)的當(dāng)?shù)靥厣朗钞?dāng)然做法最地道，味道最佳。其中，八公山森林公園有八公山豆腐、銅鑼寨景區(qū)有銅鑼寨小黃魚(yú)、萬(wàn)佛風(fēng)景區(qū)有萬(wàn)佛湖魚(yú)頭、天堂寨有天堂寨泡菜和天堂寨小吊酒。另血豆腐、吊鍋宴等都是山區(qū)獨(dú)具特色的美食。
六安特產(chǎn)推薦
八公山豆腐
為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點(diǎn)豆汁而成，因此八公山是豆腐的發(fā)祥地。八公山豆腐制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
皖西白鵝
已列入《全國(guó)家禽品種志》，肉質(zhì)鮮美，羽絨質(zhì)量極佳，絨朵大，膨松度高，堪稱(chēng)世界之最。
壽縣大救駕糕點(diǎn)
是安徽具有千年歷史的名細(xì)糕點(diǎn)，據(jù)傳說(shuō)由趙匡胤困南唐而得名，賞心悅目，爽口沁脾
天堂寨小吊酒
天堂寨農(nóng)戶(hù)多會(huì)自行釀造小吊酒。秋收后，農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)酒曲，將大米或稻谷加水蒸熟后，拌入酒曲發(fā)酵三---五天后（視氣溫而定），聞酒香加熱蒸溜，出酒。這種酒度數(shù)不高（一般在22--30度）口感較好，但很有后勁。農(nóng)民釀成多留自飲、待客，也有少數(shù)饋贈(zèng)親友的。
銅鑼寨小河魚(yú)
銅鑼寨山高嶺大，小河溪流眾多，盛產(chǎn)無(wú)污染的小河魚(yú)。小河魚(yú)長(zhǎng)15厘米左右，先去內(nèi)臟，洗凈，再炕干，最后曝曬數(shù)日即可。銅鑼寨名菜“青椒小河魚(yú)”，色香味形俱佳，鮮爽可口，回味悠長(zhǎng)。
血豆腐
又稱(chēng)紅豆腐。金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品，尤以燕子河一帶的為佳。原為一種古老的傳統(tǒng)的習(xí)俗，解放后有些淡化，但深山區(qū)仍很流行。據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)厣矫衲暌癸埖谋貍洳耍〖t豆的諧音“都富”。
制作方法：以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，日曬數(shù)日，掛在廚房?jī)?nèi)煙熏月余即可。
山區(qū)農(nóng)家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品嘗此菜時(shí)，視之會(huì)誤認(rèn)為豬肝，食之則鮮美可口。食用時(shí)，切成片狀，蒸煮、炒菜均可。其色如棗，鮮嫩油潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特。
萬(wàn)佛湖魚(yú)頭
所用佐料獨(dú)特，烹制技藝高超，湯色乳白，腴而不膩，口感鮮美，助人食欲，是不可多得的美味佳肴。
做法：魚(yú)頭治凈，用刀一斬兩半，豬蹄洗凈，斬成塊，玉米棒剁成段，火腿、鮮筍分別切片。取大砂鍋，放入魚(yú)頭和配料，加入礦泉水，上火燒沸撇去浮沫，放入調(diào)味品和熟豬油，大火燉45分鐘左右至魚(yú)湯呈奶白色時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味，撒入蒜花、白胡椒粉即可。
胡店鴨蛋干
主產(chǎn)地為金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)、槐樹(shù)灣鄉(xiāng)的庫(kù)區(qū)一線(xiàn)（梅山水庫(kù)淹沒(méi)的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū)）。
制作工藝為：用棉紗方巾包豆腐，壓榨成方塊白豆干，闊約5公分，厚約1公分，經(jīng)日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后，取出晾曬，直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色，乍聞?dòng)悬c(diǎn)臭，吃起來(lái)醇香細(xì)嫩，表皮柔韌。可涼拌、油炸、炒菜。
爆炒毛魚(yú)
“毛魚(yú)”六安人又稱(chēng)“貓魚(yú)”，產(chǎn)自于無(wú)污染的老淠河。河西漁民們把小魚(yú)打上來(lái)以后覺(jué)得棄之可惜，于是就把它們清洗干凈后放上鹽爆腌、暴曬及成。民惠路上的大廚們把它放上青椒爆炒，美味無(wú)與倫。
蒿子粑粑
蒿子粑粑主要用野生蒿子、米面、臘肉、香蒜等制成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美，為霍山獨(dú)有，傳說(shuō)每年農(nóng)歷三月三日，吃蒿子粑粑可“巴魂”。
天堂寨泡菜
泡菜以“薇菜”、“珍珠菜”、“將軍菜”、野藕、野竹筍等30多種野菜和紅繡球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺巖泉水為主要原料，用傳統(tǒng)的手工制作方法生產(chǎn)，不加任何添加劑，原汁原味，微甜略辣，口感香脆。好看好吃，令人回味悠長(zhǎng)，也是饋贈(zèng)佳品。
涼皮
六安的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。六安的大街小巷，六安的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤。
涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，在各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的六安風(fēng)味小吃，涼皮也是必不可少的。
烤燒餅
六安人沒(méi)有一個(gè)不知道六安的烤燒餅，薄、脆、香、酥是六安烤燒餅的一大特色。早晨起來(lái)，花上一塊錢(qián)買(mǎi)上兩個(gè)燒餅，順便買(mǎi)一份豆?jié){就是一頓很不錯(cuò)的早餐了，甜的、咸的都有。六安的烤燒餅攤遍布六安大街小巷。
吊鍋宴
金寨山區(qū)農(nóng)戶(hù)冬季燒樹(shù)根、木材取暖，在屋內(nèi)挖一直徑50~70厘米，深約20厘米的火籠，同時(shí)，在屋梁上懸木質(zhì)滑竿吊一鐵鍋，在火籠上可以調(diào)節(jié)升降。吃飯時(shí)將幾樣燒熟的菜分別倒進(jìn)鍋內(nèi)，所以又稱(chēng)“一鍋熟”或“一鍋煮”。家人或來(lái)客圍坐火籠四周，烤火、吃熱菜、敘話(huà)，如果喝酒，每人雙手分別拿碗、筷和酒懷。
