紹興已有2500多年建城史 ，是首批國家歷史文化名城、聯(lián)合國人居獎(jiǎng)城市，中國優(yōu)秀旅游城市，中國民營經(jīng)濟(jì)最具活力城市，也是著名的水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)。紹興素稱“文物之邦、魚米之鄉(xiāng)”。著名的文化古跡有蘭亭、禹陵、魯迅故里、沈園、柯巖、蔡元培故居、周恩來祖居、秋瑾故居、馬寅初故居、王羲之故居、賀知章故居等。
楓橋香榧
諸暨楓橋香榧?xì)け ⑷鉂M、松脆、香酥，為我國稀有的干果之一，在國內(nèi)外享有盛名。
香榧樹壽命長達(dá)400-500年，故有“壽星樹”之稱。榧樹結(jié)果也十分奇特，一代果實(shí)需兩年才能成熟，連同采摘的干果，即為“三代果”。浙江的香榧諸暨產(chǎn)量最多，而楓橋的香榧產(chǎn)量占了全縣的大半、質(zhì)量最好，因稱楓橋是“香榧之鄉(xiāng)”。香榧可以入藥，有化痰、止渴、清肺潤腸．消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時(shí)不必細(xì)加去衣。另外，香榧樹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值亦很高，樹身紋理致密，既耐水濕又不易變形，用來制作家具、造船和工程建筑，質(zhì)地精良，其樹皮可以提取單寧。生鮮的榧?xì)ず袡幟嗜峒兒罂勺骰瘜W(xué)芳香油。榧樹真謂渾身是寶。吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時(shí)無需用嘴咬開果殼，只要用拇指和食指按著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。不信，你試一試。
會稽越硯
會稽山區(qū)平水一帶，有一種絢麗多彩的奇石。其石紋有似“虎紋”，也有隱現(xiàn)青色、綠色花紋的青衣、蕉葉，又有中鑲玉色條紋的玉帶，還有呈現(xiàn)紫紅色花斑的“紫袍”和“美人紅”。用這類石料制成的硯臺稱“會稽越硯”。“越硯”有一段掌故：清代“揚(yáng)州八怪”之一的著名書畫篆刻家金農(nóng)，一天在會稽山游覽拾得一方奇石，心中甚喜，即帶回?fù)P州。后經(jīng)過精心雕琢，成為一方佳硯。會稽越硯除有得天獨(dú)厚的石質(zhì)條件，更具雕刻風(fēng)格。選擇好色澤和紋路，以刀法洗煉，線條明快，結(jié)構(gòu)疏朗，雕制出各種姿色的硯臺，圖案自然和諧，很顯古樸新異。
越硯之所以受到文人墨客的喜愛，其特點(diǎn)是，使用稠潤細(xì)膩，呵氣成云，磨墨無聲，就水研墨似漆，發(fā)墨不損毫穎。因此，被列為理想的“文房四寶”之一。
柯橋豆腐干
越中風(fēng)味之一的五香茶干，產(chǎn)于紹興縣柯橋鎮(zhèn)，故名柯橋豆腐干。
柯橋豆腐干做工精細(xì)，輔料獨(dú)特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點(diǎn)花到攪勻，不象做普通的豆腐干那樣馬虎。其坯干成型后，外緊內(nèi)松，內(nèi)有微孔。在后道燒煮過程中，輔料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的鹵汁滲透其校?2個(gè)小時(shí)的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長的柯橋豆腐干。
平水珠茶
馳名中外的紹興平水珠茶，是浙江省獨(dú)特的茶葉品種。其外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為“綠色的珍珠”。珠茶炒制的方法十分講究。殺青、揉捻、干燥是制珠茶重要的傳統(tǒng)工藝，僅干燥的工序就有“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”等一套精制作業(yè)法。過去炒制一鍋珠茶約需十余小時(shí)，而且勞動強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。運(yùn)用這傳統(tǒng)方法炒制出來的茶葉確非一般，嗜茶者贊嘆為“江南第一名茶”。會稽山區(qū)的平水一帶，早在唐代就是鄰近各縣的茶葉集散之地。這里以盛產(chǎn)珠茶而出名，因而，人稱“珠茶之鄉(xiāng)”。
平水珠茶中的日鑄茶，歷來是“貢品”，而大宗的珠茶則是我國主要的出口名茶之一。據(jù)文史記載，1843年到1894年的50年間是我國外銷珠茶的高峰時(shí)期，出口量高達(dá)20萬擔(dān)，當(dāng)時(shí)英國倫敦市場上珠茶的價(jià)格，僅次于風(fēng)靡歐洲的武夷茶。建國以后，珠茶產(chǎn)量越來越多，而且質(zhì)量有了更大的提高。1984年，“天壇牌”特級珠茶榮獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)，1985年4月，在西班牙優(yōu)質(zhì)食品評比中，又奪得世界金質(zhì)獎(jiǎng)。
上虞水晶楊梅
據(jù)載，上虞縣培植楊梅已有2000余年的歷史，唐朝詩人贊曰：“稽山楊梅世無雙，深知風(fēng)味勝他鄉(xiāng)。”上虞縣橫塘鄉(xiāng)的水晶楊梅則是浙江省的名品之—。水晶楊梅，當(dāng)?shù)匾喾Q“白沙楊梅”，色澤晶瑩似玉，果實(shí)滾圓體大，其味鮮靈醇甜。可是這種楊梅樹培育不易，從育苗、成林，大批結(jié)果，需要經(jīng)過20年的時(shí)間。“五月楊梅已滿林，初擬一顆值干金”。一顆水晶楊梅雖談不上千金之貴，但也不可不吃。這楊梅中含有糖、鈣、碘、蛋白質(zhì)、維生維A、C等人體所需的成分。據(jù)古代醫(yī)籍載，楊梅還有止渴、生津、助消化、滌腸胃之功能。
紹興腐乳
紹興腐乳，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。紹興腐乳在國內(nèi)外享有很高的美譽(yù)。在1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬賽會上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級證書獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會上又獲得一枚金牌。建國以后，這一傳統(tǒng)風(fēng)味品被列入國家輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名冊。
紹興腐乳不失傳統(tǒng)的釀造風(fēng)格，精選色澤滋潤、顆粒飽滿、具有豐富漿汁的黃豆或青豆，經(jīng)過浸豆、磨碎、煮漿、做成凝膠潔絮的豆腐塊，施以毛霉菌科學(xué)的發(fā)酵工藝，然后，用紹興酒灌甏封存過夏，制成酒醉松酥的腐乳。紹興腐乳含蛋白質(zhì)、糖、鈣等成分，營養(yǎng)豐富。由于發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的酶，有助于人體對食物的消化和吸收，因此，人們常說，“吃紹興腐乳能開胃增食”。紹興腐乳還有解腥卻膩的作用，而作為菜肴的調(diào)味烹料也數(shù)上乘，若燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等等，氣香味鮮，別具一格。
紹興腐乳有醉方、紅丁方、紅太方、棋方、青方等種類，至今又開創(chuàng)出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱風(fēng)味的新品種，在國內(nèi)外市場上深受顧客的歡迎。
紹興茴香豆
茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。
由于魯迅先生在《孔乙已》中寫到過茴香豆，因而隨小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀(jì)念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀(jì)念館以后，無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗(yàn)—下當(dāng)年孔乙已的生活。臨走時(shí)還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。
紹興蘭花
紹興稱得上是蘭花的故鄉(xiāng)。據(jù)史籍記載，越王勾踐曾種蘭于蘭渚山，足見紹興植蘭的悠久歷史。蘭渚山在紹興城西南30余里的漓渚鎮(zhèn)．據(jù)悉這里和附近的棠棣鄉(xiāng)，有許多家庭，世代以養(yǎng)蘭、植蘭、賣蘭為業(yè)，為蘭花世家的集居之地。每當(dāng)早春時(shí)節(jié)，漓渚花圃和棠棣花圃蘭花競開，芳香醉人。花工們培育出許多名貴品種，有荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“綠云”、“宋梅”、“圓蝶梅”尤為蘭花之絕品，可謂奇、古、怪、香。
紹興的蘭花，受到國內(nèi)園藝家贊嘆，暢銷全國各地，同時(shí)還大批出口到日本和東南亞國家。蘭花，現(xiàn)為紹興市市花。
紹興黃酒
紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。
紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。《調(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
