西寧知名特色美食推薦湟源縣釀皮釀皮是西北地區(qū)特色美食，是用面粉漿汁蒸出來的面皮，“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。
湟源縣釀皮
釀皮是西北地區(qū)特色美食，是用面粉漿汁蒸出來的面皮，“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”，蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆，兩者色形各異，而味道基本一致，食之綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
湟源縣甜醅
甜醅是西北地區(qū)的特色小吃，用燕麥或青稞制作。在青海高原古城西寧，常能看到獨特的民間小吃“甜醅”。民間還有俗語稱“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點，吃時散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。它營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。
湟源縣酸奶
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。地地道道的青海人都會自制酸奶，傳統(tǒng)的青海酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，吃的時候可以放一些糖來調(diào)味，酸酸甜甜的，可以達到解暑的效果。傳統(tǒng)的自制青海老酸奶富含多種營養(yǎng)，可健胃消食助消化，是美味的健康食品。
手抓羊肉
說起手抓羊肉可能你會馬上想到的是蒙古大草原，想到蒙古包里的大快朵頤。其實手抓羊肉不只是內(nèi)蒙特有，西北的藏民、回民、維民都很喜歡吃，是流傳較廣的傳統(tǒng)美食。早期可能都是用手抓著吃的，現(xiàn)在已經(jīng)多樣化了，不過味道還是那個味道，肉質(zhì)夠嫩夠鮮，也不用擔(dān)心膻味哦。
尕面片
到了西北吃什么，必須是各種面啊，尤其是尕面片不得不嘗。尕面片在西寧非常普遍，家家戶戶的飯桌上都能看到。面片做法比較特別，不是刀切的，而是用手一塊一塊的揪出來的，這樣的做法相比機器制作多了些許的人情味。至于吃法，湯的拌的炒的統(tǒng)統(tǒng)都有，看你喜歡嘍。
酸奶
青海的酸奶是很多攻略里必提的美食，跟我們常吃的酸奶不一樣的是，這里的酸奶會有一層厚厚的奶皮，恩，也就是說，舔酸奶蓋的麻煩可能就可以省去了。他們的酸奶不是喝的，得用勺子舀著吃，因為真的是很濃稠。奶味也比較濃，吃完后真的能讓你體會到什么叫唇齒留香。
釀皮
釀皮，不是涼皮，nl不分的孩子注意不要念錯哦。釀皮不止青海有，西北那一片都很流行吃這個，只是原料和做法上會稍有差異，有的會切成薄薄一片，有的則會粗一些。西寧有很多地道的釀皮店，基本上問問當?shù)厝耍麄兙蜁䶮嵝牡馗嬖V你哪家的釀皮做的更入味、更爽口啦。
湟源縣手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，相傳有近千年的歷史，多為牧民們食用，真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全，現(xiàn)青海各地飯店已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。
雜碎湯
在我們聽起來像是正餐的雜碎湯其實只是西寧人的早餐。雜碎就是下水，有牛下水也有羊下水，簡單點說，就是牛羊的內(nèi)臟、頭蹄。把這些東西一起下鍋悶煮后再放入蔥絲等調(diào)料，那香味，純正西北風(fēng)有沒有。湯的名字雖然不是那么雅觀，但吃起來很是補身、抗寒哦。
甜醅
甜醅也是很多人到西寧后會在大街小巷尋覓的特色美食。甜醅算是甜食，是用青稞做的，吃起來口感非常的嫩軟，很像是果肉嚼在口中，但散發(fā)出的陣陣酒香還是會提醒你這是青稞啦。甜醅不分季節(jié)，不管什么時候到西寧都能吃到。夏天吃了清爽舒暢，冬天則溫胃暖人。
羊腸面
在內(nèi)地，大腸面或是大腸米線之類也很常見，不過，放的大腸一般以豬腸為主，放羊腸的好像不是很多，所以到了西寧一定得嘗嘗。羊腸面的羊腸也是有講究的，并不是直接洗凈切塊就好，而是會在腸里塞入特制配料，然后再煮熟切塊放入面湯之中。你可以想象下香腸的做法，大概就是那樣啦。
炮仗面
炮仗面是青海風(fēng)味面食，拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。在青海地區(qū)，炮仗面深受各族人民喜歡，且具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的營養(yǎng)價值。
