臨近中秋，猜想大家都在忙著做月餅吧，為朋友，為家人。今年我也已經做過上百個月餅，最喜歡吃的還是酥皮。一面咋呼著減肥，一面使勁啃豬油，魚與熊掌不可兼得時，只好舍棄一方，吃完咱再減唄。。。
這款紫薯酥是去年做的，今年照方子又做了一次，只是沒拍照，拿舊照片跟大家分享一下吧。這個比蛋黃酥更有誘惑力，特別是對我這種鐘愛紫色的人。而它更吸引人的應該是酥皮里也有紫薯的香甜。
酥皮也很香甜的---紫薯酥
紫薯
紅薯營養價值之高，一直倍受崇尚健康的人士推崇，如今紫薯的出現讓薯類家族再添光彩。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
紫薯酥
紫薯對南方人來說并不稀罕。北方是近兩年才如雨后春筍般冒出來的，紫薯的淀粉含量比較高，所以沒有紅薯甜，比較適合做些小零食，既漂亮又美味。
酥皮也很香甜的---紫薯酥的做法
豬油
說完紫薯我們來說說豬油，豬油我們通常稱其為豬大油，由豬肉提煉出，冷卻后成白色固體。有補虛、潤燥、解毒的作用。但豬油的熱量也相當高，過度肥胖的人盡量少食用。
紫薯酥的做法
酥皮也很香甜的---紫薯酥
原料
水油皮：高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g（視情況而定）；豬油40g；
油酥：低粉100g，豬油50g。
餡料：紫薯泥60g，黃油20g，咸蛋黃。
豬油
豬油：肥豬肉300克，水少許
豬油做法
1、買來的肥豬肉沖洗干凈
2、豬肉放入鍋中，小火熬煮
3、待豬肉顏色變黃即可
4、用篩網過濾出油，放涼
5、一次用不完可以冷藏短時保存或冷凍長時間保存
做法
1、紫薯去皮，然后切成小塊，放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕松插爛的話就可以了。然后趁熱壓成紫薯泥備用。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面團，水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。
油酥的所有原料也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
3、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：20克，油酥：15克
4、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。（過程圖有兩張反了）
5、將圓形的面團搟成橢圓的長條，盡量搟的薄一些。
6、用手從一段輕輕卷起，成圓柱形，靜置15分鐘。
7、再將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形，再卷起，靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。
8、這時候可以制作紫薯陷了，將軟化的黃油和紫薯混合揉勻，蛋黃切成兩半，取一小塊紫薯壓成餅狀，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成紫薯陷！
9、將圓柱形面團中間切開，切口的一端朝下，右手壓面團，壓成圓形的劑子。
10、將面團包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中。
11、烤箱170度，20分鐘即可！
