小吃不小，拋開其歷史源流不說，單是全國小吃的品種就多得難以計數。至于各地各種小吃的風味特色，更是千姿百態，變化無窮，就算你壽高百歲，身有百口，以吃為業，也難以一一領略一番。限于篇幅，只能摘取各地有代表性的小吃之一，勾一勾大家的饞蟲和思鄉之情。
1。北京奶酪
北京奶酪既是一種深受北京人歡迎的夏季清涼飲料，又是一種傳統的風味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒為原料精制而成的。由于經過冰鎮，奶酪呈半凝固狀，色白如玉，又甜又涼又香，入口即化，清涼透心，是消暑解渴的佳品。
相傳北京奶酪始于北方游牧民族，清末年間開業的豐盛公小吃店所做奶酪最為膾炙人口。該店的奶酪花樣品種多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。
2。天津的煎餅果子
煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃。每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。
果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。
3。保定鍋貼餃子
保定鍋貼餃子素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。
保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制作時，將蔬菜洗凈剁碎后，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。
包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然后放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。
4。山西刀削面
山西省獨特風味小吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削面尤為有名。面條根根粗細均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。
刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面團揉得要光滑細膩，待面餳后，站在沸水鍋前，用鋼片制成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打鹵。
5。內蒙古奶茶
奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不可少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很簡便：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可飲用。
茶、奶各放多少，以個人口味而定，一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶乳交融，味道濃郁香醇。一般少數民族群眾都在茶中放鹽飲用，喜歡喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還在茶中放入炒米及奶制品，既飲又餐。
6。遼寧的老邊餃子
老邊餃子選料嚴格，風味獨特，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃郁不膩，松散易嚼而久負盛名。它制作精細，造型別致，營養豐富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特點，尤其是蒸餃，熟后外皮晶瑩透明，餃餡清晰可見，如精美玲瓏的玉石陳列屜中。
老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配制比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。
初春選韭菜、大蝦配餡，鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩;寒冬用鮮嫩的大白菜制餡，葷素相配，滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。
老邊餃子根據傳統做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外，諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、豆腐及各種蛋禽類，連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料，制出的各種餃子各具風味。
7。吉林的李連貴熏肉大餅
熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、干姜、丁香、肉蔻、肉桂等九味芳香中藥材先行鹵煮，熟后再行熏制;大餅系用煮肉的湯油調酥，烙制成外酥里軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。
8。黑龍江的老都一處三鮮水餃
哈爾濱市三鮮餃子館很多，而且都掛獨一處的招牌。制作三鮮水餃的主要工序是調餡、包制和煮制。調餡：由豬瘦肉、水發海參、干貝、蝦籽、海米、香油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。
包煮：富強粉用溫水和好，要軟硬適度。每50克下7個劑，面皮搟成邊緣薄、中間稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、松散，湯滿汁足。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。
餃子的特點是：海味多，雞湯拌餡，不放蔥姜，皮薄餡大，入口流湯，湯味鮮美，油多不膩。
9。山東單縣羊肉湯
單縣羊肉湯呈乳白色，趁熱食用時，不膻、不腥、不膩，鮮美可口。單縣羊肉湯的花樣品種很多，有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜，還能調制出幾十種香脆鮮美，風味各異的冷菜。
單縣羊肉湯是用當地盛產的青山羊和綿羊為主要原料燉制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料，加水燉煮至肉熟湯呈白色為止。食時，取湯鍋中熟羊肉，切碎后放入碗中，再盛上羊肉湯，加鹽、蒜苗末、香辣油即可。
10。河南開封牛肉燴饃
牛肉燴饃湯肥不膩，饃筋道，肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤，食后回味無窮。牛肉燴饃的制法并不復雜。首先，把牛腿骨砸開洗凈，放入水鍋內，開鍋后撇去浮沫，然后將切成塊的牛肉和裝有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內，待肉煮到八成熟，改用小火燜12個小時，撈出骨頭和肉。將肉切成小丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入小鍋內，鍋內添加一半原汁湯和一半開水，開鍋后下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入裝有明油的碗內，撒上蒜苗花。吃時，還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿卜絲等時鮮干菜。
11。上海的排骨年糕
上海有兩種著名的排骨年糕，一是曙光飲食店的“小常州”排骨年糕，一是“鮮得來”點心店作的排骨年糕。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調味混合的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。
與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨肉的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成糊，浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米放在紅醬油、排骨油和水混合的湯內煮熟，食時，和排骨一起加上甜面醬，澆上辣醬油，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
12。江蘇揚州蛋炒飯
蛋炒飯主副食兼顧，味美可口，營養豐富;且既有大眾化品種，也有高檔品種，因澆頭不同，還可分為清炒蛋飯、月牙蛋炒飯、荷包蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、復合蛋炒飯等許多種，各具風味，皆鮮香味美。
蛋炒飯的主料以上白秈米為佳，也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外，常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬里脊肉等。烹調時，要將配料炒成帶有鹵汁的澆頭，再將雞蛋炒成桂花狀碎塊。炒飯時，飯粒要炒得粒粒分散，不粘不煳，烹以澆頭，即可食用。
13。安徽蟹黃湯包
蟹黃湯包是用富強粉和面制皮，用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡后，收口捏成花紋，中間呈鯽魚嘴狀，蒸十分鐘即可出籠食用。這種湯包，皮薄餡大，湯多肉嫩，有蟹肉的特殊鮮味，為當地秋季應時美點。
14。浙江蝦爆鱔面
蝦爆鱔面有四大特點：一是選料精細，所用鱔魚旺季收購，早期缸養吐盡泥味，用剪活殺。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。二是面條有咬勁，過去用刀切面，現在自備機制生產，配堿適當，多道軋壓，不失手工面特色。三是三油制作，用素油和葷油分別爆鱔片和蝦仁，再用豬油炒鱔片加佐料調味。盛盆上席前又澆淋麻油，油潤清香，鱔香四溢。四是名師專人燒煮，確保風味鱔魚原汁煮面，使鱔魚特有的異香和滑醇的脂汁滲入面條，富有回味�；鸷�、調味尤有獨到之處。做到面條柔軟韌滑而不糊，汁濃湯少而不干，油潤滑溜而不膩。
15。江西伊府面
伊府面是用雞蛋液和面，制成細面條，入熱油鍋內炸一下，待用;將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和香菇絲用雞湯煮后，下入面條，煮軟后，連湯盛起，撒上蔥花和調料后即可食用，鮮香味美，十分可口。
16。福建魚丸湯
廈門水產豐富，許多魚類都可以制作魚丸，但以用鯊魚和鰻魚所制的魚丸最為好吃。制作魚丸，先將鮮魚去掉魚皮、魚骨，將凈魚肉絞成魚茸，加食鹽、味精，拌勻后加淀粉，和勻后擠成魚丸，即可煮湯烹菜了。
烹制好的魚丸湯，湯汁鮮美，魚丸鮮嫩清脆，爽滑可口，肉香味美，營養豐富，既是下飯的湯菜，又可作為充饑的早點和小吃。
17。臺灣韭黃餡鍋貼
用韭黃和肉、調料做餡，包好后在平底鍋上連煎帶燜，燜熟后底部焦脆，上面軟潤，餡有汁水，蘸醬油、醋吃，極為鮮美。與大陸不同的是，大陸鍋貼是餃子形，而臺北的這種鍋貼卻是褡褳形(北京人稱為褡褳火燒)。
18。湖北豆腐圓子
豆腐圓子是湖北黃州一帶的著名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。豆腐圓子系以這種豆腐為原料，作時，將豆腐去皮，弄碎，加適量面粉、淀粉、胡椒粉、鹽、味精、姜末，拌勻后，擠成每個重15克的圓子，入熱油鍋內，炸至金黃色即可食用。喜甜食，食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜，外焦脆內軟嫩，清香鮮美，下酒尤佳。
19。湖南擂茶
擂茶是湖南桃源、益陽等地的傳統風味小吃。
擂茶，色如牛奶，濃似豆漿，香氣四溢。一碗下肚，唇清口爽，滿口余香，有止喝、明目、提神等多種功能。
擂茶的制作方法較為簡單。只須取茶葉少許雜以芝麻及姜、花生、綠豆等，用缽杵搗融成泥，調入白糖或鹽，用水沖成漿后即可以食用。
20。廣東沙灣姜奶
姜奶，又稱姜汁牛奶，是用姜汁和沙灣水牛奶做成的。作時，先把鮮嫩的生姜切絲，用紗布包好，擰出姜汁，然后沖上煮沸的甜牛奶，待牛奶變稠即可飲用。這種姜奶，鮮嫩似豆腐腦，牛奶清香，姜汁辣味濃郁，十分可口，不僅營養豐富，而且具有暖胃、消咳等功用，為老年人的飲食佳品。
21。廣西苗族酸魚
當地的苗族同胞多用從稻田或河塘中捕獲的鮮魚制作，作時將魚洗凈，剖腹，去內臟，加適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調料，拌勻后腌漬二三天，放壇內密封。入壇時，要放一層魚，加一層糯米粉和包谷(玉米)粉，半月后即為味美可口的酸魚。
有的苗族同胞將收拾好的魚用鹽漬三五日，曬干，再將干魚肚內填滿半熟小米或粗米粉，裝壇后密封倒置，20天后即成酸魚。其色澤橙黃，肉質酥嫩，酸香可口。
22。陜西羊肉丸子糊辣湯
制作這種糊辣湯先要制作丸子，方法是將羊肉洗凈控干水分后剁成泥，加調料面、鹽、粉面，拌勻后捏成白果大小的丸子。鍋中加水燒開，先汆丸子，丸子汆熟撈出，湯鍋中下土豆(切滾刀塊)、腐竹(切1.5厘米長的象眼塊)，水滾沸后下鹽、醬油、調料面，煮至土豆已熟，下汆熟的丸子，再下粉條、蒜苗、青菜，菜快熟時，將粉面加水調開，下鍋內，攪勻、燒開，呈糊狀時，注進羊油、胡椒粉，嗜辣者可淋進辣椒油。
23。四川擔擔面
擔擔面本是四川的大眾化小吃，最早的擔擔面是由小販挑擔沿街叫賣的一種面食，擔子一頭是火爐，另一頭是面條、作料，隨煮隨賣，食客可隨時隨地吃到可口的熱面條。
制作此面時，和面加雞蛋，而煮面之湯則是兌雞湯或兌做回鍋肉之湯，面條出鍋后，放入盛有辣椒、肉末、花椒、芽菜和紅油的碗內�？瓷先�，面條雪白如玉，面條周圍有一圈鮮艷的紅油，吃起來，麻辣鮮香，十分可口。
24。貴州腸旺面
腸旺面是貴陽市等地著名小吃之一，所謂腸旺面，腸即豬大腸，旺即豬血。肥腸加豬血作調料的面為腸旺面。其作法是：首先將豬肥大腸用清水、醋、堿搓洗多次去腥后，用開水汆一下，倒去湯水，另換清水，放花椒、八角、山奈、姜片、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦分別切成櫻桃塊，入熱油鍋時，加鹽、甜酒、醋適量，炒熟撈出備用。再在鍋內放上大腸油、豬油燒熱，放上糍粑辣椒煉成紅油后，加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許，潷去油，加少許水煮沸，撈去辣椒渣，倒出紅辣汁備用。
然后把攪勻的雞蛋和入面粉中(比例是200克雞蛋500克面)，搟切成銀絲狀，在開水鍋內煮沸，即撈入碗內，加適量雞湯，然后把豬血入鍋燙過，切片碼在面條一邊;把肥腸切成骨牌片樣，碼在另一邊;放上幾顆櫻桃肉丁，淋上少許紅辣油汁，撒上蔥花、味精，即成腸旺面。此面，湯色鮮紅，面條細脆，味辣而不猛，濃醇有回味。
25。云南過橋米線
過橋米線是由三部分組成，即湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子切成薄片后放入溫水中汆至半熟，去掉血腥味后也置盤中;雪白的米線擺在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮等組成。吃過橋米線時，在高深的瓷碗內放入胡椒粉，熟雞油，再把滾開的湯舀入碗內，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然后加入米線并分別放入各種蔬菜浸燙，將蘸配好的甜醬油、咸醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中�？雌饋砦迳姵�，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香異常。
26。甘青寧新藏五省區
有馬保子清湯牛肉面、油炸果果、燒雞粉、高擔釀皮、漿水面、羊肉粥、馕、手抓飯、烤魚、焜鍋饃、卡什茨、殷涼粉、馬雜碎、冶全羊、釀皮、甜醅、羊肉炒面片、白水羊肉和羊肉夾饃、炒胡餑子和燴羊雜……（此處咽口水若干）
