鳳梨餡冰皮月餅
鳳梨餡冰皮月餅的做法
鳳梨餡
材料：鳳梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麥芽糖100克
鳳梨餡的做法
1、鳳梨去皮切塊。
2、清水里加入少許鹽，放入鳳梨塊備用。
3、冬瓜去皮去瓤切成塊。
4、將鳳梨和冬瓜分別打成蓉，注意不要打得太細膩了。
5、將鳳梨汁和冬瓜汁用干凈的紗布過濾，擠出大部分水分。（擠出的鳳梨汁可以直接喝，冬瓜汁用來做個肉丸湯很棒。）
6、將鳳梨蓉和冬瓜蓉放入炒鍋里，加入白糖和麥芽糖，反復翻炒，直到用手捏成團稍微有點硬。這樣鳳梨餡就做好了。
月餅皮及月餅的制作
材料：糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、紅曲粉5克、抹茶粉5克
7、將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一個比較寬敞的容器里。
8、充分攪拌均勻后備用。
9、鍋里加入50克糯米粉炒熟作為糕粉。（這50克糯米粉是單獨的，不在材料列表范圍內），炒的時候用沒有水分的鍋不加任何東西直接炒，炒到顏色變黃就熟了。
10、將攪拌好的混合面糊放入加了水的鍋里，一邊隔水煮一邊攪拌。
11、成面團后蓋上蓋子蒸20來分鐘直到熟透。
12、將蒸熟的面團再反復揉勻，然后分成一個大面團、三個小面團，將三個小面團分別加入可可粉、紅曲粉、抹茶粉揉勻。
13、將餡料和月餅皮料分別搓成23克左右的小球。
14、將月餅皮搟成圓片，放上餡料。
15、包好，然后搓成橢圓形，便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后輕輕磕一下，去掉多余糕粉，
根據自己喜好，將其他顏色的面團先在模具片的花紋上鋪上一層，
這個切記不要強求完全放入模具的空隙中，那樣太費時間，而且反復操作會影響脫模。
17、將模具片裝好，放入做好的月餅胚，一手穩穩扶住月餅模具，一手按壓，然后脫模。
18、成品圖。
鳳梨餡冰皮月餅
小貼士
一、成品圖中炫彩的月餅是將四種顏色面團隨意搭配一起做成的；
二、鳳梨餡一定要炒干一些，這樣包的時候好操作。
