蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這""清""自然淳厚無比。可能水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，由于來自高原的細(xì)砂的過濾作用，是省會(huì)以上級城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以現(xiàn)今吃牛肉面還得去蘭州，也許今后有解決的辦法.牛肉面的一種特殊拉法叫做""蕎麥棱棱子""，即三棱形，很別致，不是嗎？據(jù)說牛肉面有多種藥用，俺是深有體會(huì)，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯(cuò)。
蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽差。
手工羊肉面片
全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細(xì)膩。愛吃辣椒的人還可以調(diào)點(diǎn)紅油，放點(diǎn)醋，味道別具一格。
灰豆子！！人人都愛的甜點(diǎn)！！
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時(shí)加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內(nèi)時(shí)，一股濃香。吃的時(shí)候加入白糖，別具風(fēng)味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮(zhèn)過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。
炒涼粉也是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。
炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用
蘭州小吃——熱冬果
冬天吃的水果甜點(diǎn)！！！別具一格，有機(jī)會(huì)您可一定嘗嘗！！！
相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。”
漿水面
沒到過蘭州的人是不知道什么叫做“漿水的，漿水采用的也是發(fā)酵的原理，每天煮面的面湯在盛夏時(shí)節(jié)會(huì)變酸，蘭州人就用一個(gè)壇子將每天剩下的面湯儲(chǔ)存起來，加入芹菜葉，發(fā)酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后加入漿水，煮沸，即可以下面。漿水面清熱解暑，是夏季的去暑佳品。還有很多年輕人帶生漿水飲用，同樣有去暑的作用。
三泡臺(tái)
蘭州的飲茶歷史很長，其中最有名的就是這三泡臺(tái)。采用上好的春尖茶、桂圓、大棗、包杏、冰糖等制成的三泡臺(tái)是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。用獨(dú)特的蓋碗沖泡，頭一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圓的甜味了，一碗茶泡個(gè)5、6個(gè)小時(shí)是很正常的。通常是飯后大家坐在一起品茗聊天，其樂融融。
涼面
蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯里面有各類時(shí)應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的，由于用盤子吃的，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。據(jù)說有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了。
