玉米窩窩頭
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。調(diào) 料：白糖50 克，熱水。制作方法：蒸。將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。技術(shù)要領：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
三香包子
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。調(diào) 料：白糖50 克，熱水。制作方法：蒸。將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。技術(shù)要領： 玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
蕎面葡萄
原 料：蕎面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少許調(diào) 料：白糖、引子、豬板油等適量。制作方法：蒸。將蕎面、糯 米粉加清水和少許白糖和勻揉成蕎面團，上籠蒸30分鐘至熟取出待用。再將白糖、引子、豬板油搓勻制作成引子餡心。用蒸好的蕎面團下成葡萄大小的面劑，逐個包入引子餡心，用手心搓圓成一顆顆的葡萄，擺于盤中成兩串葡萄形狀，再用菜汁水和澄粉揉成葉綠色的澄粉面團做成葡萄葉擺于盤中的葡萄上方，最后入籠蒸3分鐘即可。風味特色：形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪 大賽銀牌獎。技術(shù)要領：蕎面粉最好是用苦蕎，餡心不能包多，蒸好后表面刷些香漬會發(fā)亮。
銅仁社飯
原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。調(diào) 料： 茶油、鹽、味精等適量。制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。風味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。技術(shù)要領：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
桂花桐葉果
原 料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。調(diào) 料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、 引子、白糖。制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、豬板油、糕粉和勻，制成餡心備用。黑糯米、高梁、白糯米用水淘洗凈，浸泡后濾水晾干，用石磨磨成細粉，再加入適量的白糖、清水和勻揉成米粉面團，下劑包入桂花糖餡心，捏成橢圓形生坯，用洗凈刷過油的鮮桐子葉包好，入蒸籠蒸10分鐘即成 。風味特色：質(zhì)地軟糯，香甜可口，有濃郁的桐葉和桂花香味，此品種獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。技術(shù)要領：米面粉要篩細。
刷把頭
原 料：面粉500克，雞蛋150克。調(diào) 料：水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。制作方法：蒸。竹 筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后，和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團、擺成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi)，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。風味特色：形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。技術(shù)要領 用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。
綠豆粉
綠豆粉具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的銅仁地區(qū)頗受群眾喜愛。綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3：3：4。其制作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙后，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。
