武漢是湖北菜的集中地，一般來(lái)說(shuō)武漢的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荊南、襄鄖、鄂州、漢沔，這四大流派中，荊南風(fēng)味擅長(zhǎng)燒燉野味和小水產(chǎn)，雞鴨魚(yú)肉蛋奶蔬果糧豆合烹，用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口；襄鄖風(fēng)味以家禽為主料，雜以魚(yú)鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香；鄂州風(fēng)味以加工糧豆蔬果見(jiàn)長(zhǎng)，講究燒炸煨燴，特色是用油寬，火功足，口味重，鄉(xiāng)土氣息濃厚；漢沔風(fēng)味以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱(chēng)，善于調(diào)制禽畜海鮮，從這里面我們不難看出，至今湖北菜保留了很多上古時(shí)代楚人的烹調(diào)方式，楚地飲食，取材自云夢(mèng)澤周?chē)暮瓷搅郑虼擞泻芏嗨a(chǎn)品和野味用作原料，最代表湖北飲食文化的食材就是武昌魚(yú)，武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴。
體形呈扁平狀，重一市斤左右或二三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。而這種魚(yú)，若用湖北傳統(tǒng)擅長(zhǎng)的烹調(diào)方式——蒸來(lái)烹調(diào)的話(huà)，則鮮美淡雅的風(fēng)味尤其突出，湖北自先秦以來(lái)，出產(chǎn)大量的竹木牙角器，直到現(xiàn)在，湖北很多高檔餐廳，依然用楚風(fēng)濃郁的漆器作為食器，甚至飪食器里面也用竹器.
比如常見(jiàn)的竹筒蒸菜就是如此，武漢名菜眾多，其中以武昌魚(yú)為主料的菜就有清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、蝴蝶武昌魚(yú)、茅臺(tái)武昌魚(yú)、雞粥奶油武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)、白雪臘梅武昌魚(yú)等，其中楊梅武昌魚(yú)，更是鮮明的繼承了楚地飲食的傳統(tǒng)“以鹽梅醯醢烹魚(yú)肉”這是我作為一個(gè)文科出身的廚師，認(rèn)為武漢飲食文化最可貴之處。
武漢除了這些名菜以外，還有眾多名點(diǎn)，比如三鮮豆皮，熱干面等等,至于武漢菜的待客禮節(jié)，我所知道的就是武漢人待客一般都會(huì)做一道排骨湯，如果沒(méi)有這個(gè)則被認(rèn)為是失禮，而且做排骨湯的時(shí)候，往往加入湖北特產(chǎn)的蓮藕，這個(gè)菜一般是中秋前后吃，不到時(shí)候則口感不對(duì).
