洛陽的飲食歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的鯉魚躍龍門，既有歷史長達(dá)1900多年的長壽魚，也有近年才興起的張記燒雞。洛陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風(fēng)味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。
洛陽的餐飲中，最具特色的當(dāng)屬洛陽水席。從菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴(yán)格的規(guī)定。人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，也大飽了眼福。
長壽魚
長壽魚，是具有藥用價(jià)值的一道菜。其特點(diǎn)是味鮮，甜咸酸三味俱全，已有1900多年的歷史。相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出游獵，過邙山，來到黃河之濱。故地重游，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。劉秀食后，頓覺精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來。爾后，傳入民間，成為洛陽的一道名菜。
清蒸魴魚
魴魚產(chǎn)于伊水，故有"伊魴"之說。以其制作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時(shí)期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和"九老會(huì)"的詩人們，在飲酒賦詩時(shí)，常食此魚。
鯉魚躍龍門
鯉魚為黃河名魚，自古就有"洛鯉伊魴，貴似牛羊"之說。肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，聞名中外。鯉魚跳龍門，造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮。
洛陽燕菜
洛陽燕菜，是洛陽獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名"燕菜"。后傳入民間，日久天長，大家都叫做"洛陽燕菜"，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀，著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為"牡丹燕菜"。從此，洛陽的"牡丹燕菜"譽(yù)滿中外。
