山西刀削面

山西省獨特風味小吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削面尤為有名。面條根根粗細均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。

刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面團揉得要光滑細膩，待面餳后，站在沸水鍋前，用鋼片制成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打鹵。