保定鍋貼餃子

保定鍋貼餃子素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。

保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制作時，將蔬菜洗凈剁碎后，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。

包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然后放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。