釀豆腐 釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節(jié)開(kāi)鍋吃釀豆腐，別有一番風(fēng)味 是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過(guò)節(jié)的保留菜式。
